Haricots verts à la menthe

Haricots verts fondants, enrobés d'une sauce tomate courte et parfumée. La menthe fraîche apporte une vivacité qui tranche avec la sucrosité de l'oignon fondu.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 201
• Protéines: 4 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 g Haricot vert ( équeutés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir les haricots

   Plonger les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère résistance sous la dent. Égoutter et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans un sautoir, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

3. Compoter les tomates

   Incorporer les tomates en dés et l'ail haché. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les tomates s'écrasent et forment une sauce épaisse qui nappe la cuillère.

4. Lier l'ensemble

   Ajouter les haricots blanchis dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

5. Finition

   Hors du feu, verser le jus de citron et ajouter la menthe fraîchement ciselée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les haricots à l'eau, ils doivent finir leur cuisson dans la sauce tomate pour absorber le goût.
• Ajoutez toujours la menthe et le citron au dernier moment, après avoir éteint le feu, pour garder toute la fraîcheur et la couleur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ce plat est excellent servi froid le lendemain.