Sahlab Traditionnel

Une crème lactée onctueuse qui nappe le palais, parfumée à la rose. La texture est dense et veloutée, contrastée par le croquant des pistaches et la chaleur de la cannelle.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 371
• Protéines: 10 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( frais )
• 60 g Amidon de maïs ( poudre )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 2 tbsp eau de rose ( pure )
• 1 pinch Cannelle poudre ( pour le décor )
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 20 g Noix de coco chair optionnel ( râpée )
• 15 g Poudre de Sahlab (racine d'orchidée) ( tamisée )

Instructions

1. Dilution de l'amidon et du sahlab

   Dans un bol, délayer l'amidon de maïs et la poudre de sahlab avec 100 ml de lait froid. Remuer énergiquement pour dissoudre tous les grumeaux jusqu'à obtenir un liquide lisse.

2. Chauffe du lait

   Verser le reste du lait et le sucre dans une casserole. Porter à frémissement sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

3. Épaississement

   Verser le mélange d'amidon et de sahlab dans le lait chaud. Cuire sans cesser de remuer au fouet pendant environ 5 à 8 minutes. La préparation doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe lourdement la cuillère et devienne légèrement élastique.

4. Aromatisation et dressage

   Retirer du feu et incorporer l'eau de rose. Verser dans des tasses. Saupoudrer de cannelle, de noix de coco râpée et de pistaches concassées.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir l'eau de rose, elle perdrait toute sa finesse aromatique.
• Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait chaud.

Conservation

À consommer immédiatement bien chaud. Ne se conserve pas bien car l'amidon fige en refroidissant.