Lassi au safran

Une boisson onctueuse d'un jaune d'or éclatant qui nappe le palais. Le parfum chaud du safran infuse le yaourt frais pour un équilibre entre acidité et douceur.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 227
• Protéines: 7 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g yaourt indien ( bien froid )
• 200 ml Lait entier ( divisé )
• 3 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 pinch Safran ( en filaments )
• 1 tsp Cardamome poudre ( fine )
• 15 g Pistache grillée optionnel ( concassées )

Instructions

1. Infusion du safran

   Chauffer 50 ml de lait entier sans le faire bouillir. Jeter une pincée de filaments de safran dedans. Laisser infuser 5 minutes jusqu'à ce que le lait prenne une teinte orangée profonde.

2. Mélange des bases

   Dans un grand récipient, verser le yaourt indien, le reste du lait froid, le sucre blanc et la cardamome en poudre. Ajouter le lait safrané tiédi.

3. Émulsion

   Fouetter vigoureusement ou mixer jusqu'à ce qu'une mousse légère et stable se forme en surface. Le mélange doit être homogène et fluide.

4. Finition

   Verser dans des verres. Concasser grossièrement les pistaches grillées et les parsemer sur la mousse pour apporter du croquant.

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Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le lait avec le safran, cela rendrait l'épice amère.
• Utilisez un yaourt très froid pour obtenir une mousse plus ferme et aérienne.

Conservation

À consommer immédiatement. Ne se conserve pas plus de 2 heures au frais sous peine de perdre sa texture mousseuse.