Zriga

Une crème onctueuse parfumée à la rose qui nappe généreusement des morceaux de pâte croustillante et beurrée. Le contraste est franc entre le soyeux du lait et le craquant des noisettes grillées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 497
• Protéines: 15 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 40 g Amidon de maïs
• 60 g Sucre blanc
• 1 piece Oeuf ( jaune uniquement )
• 2 tbsp eau de rose
• 4 piece Pâte phyllo ( coupée en morceaux )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 40 g Noisette ( grillées et concassées )
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 4 piece Feuilles de brik ( coupées en morceaux irréguliers )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparer le croustillant

   Préparer le croustillant: Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Découper la pâte phyllo et les feuilles de brik en morceaux irréguliers et les faire dorer dans le beurre noisette. La pâte doit devenir cassante et prendre une couleur ambrée.

2. Cuire la crème Assida

   Cuire la crème Assida: Dans une casserole, délayer l'amidon de maïs et le sucre dans le lait froid. Ajouter le jaune d'œuf. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet. La crème est prête quand elle nappe la cuillère et qu'elle a la consistance d'une béchamel épaisse. Hors du feu, incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.

3. Montage et finitions

   Montage et finitions: Dans des bols, alterner une couche de pâte croustillante, une couche de crème chaude et une poignée de noisettes et pistaches concassées. Répéter l'opération. Finir par les fruits secs sur le dessus pour garder le croquant.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer la crème, sinon l'amidon accroche au fond et brûle.
• Le secret est dans le beurre noisette : il doit sentir le biscuit pour parfumer la pâte.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le contraste chaud/froid et croustillant/fondant. Ne se congèle pas.