Glace à l'eau de rose

Une crème onctueuse qui nappe le palais, marquée par le parfum floral de l'eau de rose. La texture est lisse, sans cristaux, et laisse une sensation de fraîcheur persistante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 358
• Protéines: 11 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 333.3 ml Lait entier ( frais )
• 166.7 ml Crème ( liquide )
• 100 g Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 2 tbsp eau de rose
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 0.7 tbsp Pétales de rose séchées ( pour la décoration )

Instructions

1. Chauffer la base

   Dans une casserole, verser le lait entier et la crème. Porter à frémissement sur feu moyen. Retirer du feu dès les premières bulles.

2. Blanchir les jaunes

   Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.

3. Cuire à la nappe

   Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la cuillère : un trait tiré avec le doigt sur la spatule doit rester net.

4. Parfumer et refroidir

   Hors du feu, incorporer l'eau de rose. Passer la crème au chinois pour éliminer d'éventuels morceaux d'œuf cuit. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

5. Sanglage et finition

   Verser la préparation froide dans la turbine à glace. Faire prendre jusqu'à obtenir une texture ferme et souple. Ajouter les pistaches concassées et les pétales de rose séchées en fin de cycle.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la crème une fois les œufs ajoutés, elle grainerait.
• Utilisez une eau de rose de qualité, distillée, pour éviter un goût chimique.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 minutes avant le service pour retrouver de la souplesse.