Glace à l'eau de rose

Préparation

Une crème onctueuse qui nappe le palais, marquée par le parfum floral de l'eau de rose. La texture est lisse, sans cristaux, et laisse une sensation de fraîcheur persistante.

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   Dans une casserole, verser le lait entier et la crème. Porter à frémissement sur feu moyen. Retirer du feu dès les premières bulles.

2. 2

   Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.

3. 3

   Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la cuillère : un trait tiré avec le doigt sur la spatule doit rester net.

4. 4

   Hors du feu, incorporer l'eau de rose. Passer la crème au chinois pour éliminer d'éventuels morceaux d'œuf cuit. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

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   Verser la préparation froide dans la turbine à glace. Faire prendre jusqu'à obtenir une texture ferme et souple. Ajouter les pistaches concassées et les pétales de rose séchées en fin de cycle.