Pudding aux œufs vapeur
Ingrédients
- 6 pceOeuf (entiers)
- 800 mlLait entier (tiédi)
- 120 gSucre blanc (en poudre)
- 2 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
Préparation
Une crème jaune pâle, lisse comme un miroir, qui ondule au moindre mouvement. En bouche, c'est une texture soyeuse et fondante, portée par la douceur du lait chaud.
- 1
Cassez les œufs dans un bol. Battez-les doucement à la fourchette sans incorporer d'air pour éviter la formation de mousse.
- 2
Faites tiédir le lait entier avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous.
- 3
Versez le lait tiède sur les œufs en filet. Passez l'appareil au chinois étamine deux fois pour retirer les impuretés et obtenir un mélange parfaitement fluide.
- 4
Répartissez dans des ramequins. Couvrez-les hermétiquement avec du film étirable. Placez dans le cuiseur vapeur pendant 12 à 15 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore tremblante au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écumez les bulles à la surface avec une cuillère avant de couvrir pour un aspect miroir.
- La température de la vapeur est cruciale : si elle est trop forte, la crème rendra de l'eau et deviendra spongieuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement ou se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ne pas congeler.
