Pudding aux œufs vapeur

Une crème jaune pâle, lisse comme un miroir, qui ondule au moindre mouvement. En bouche, c'est une texture soyeuse et fondante, portée par la douceur du lait chaud.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 355
• Protéines: 17 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 800 ml Lait entier ( tiédi )
• 120 g Sucre blanc ( en poudre )
• 2 tsp Vanille extrait ( liquide )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Cassez les œufs dans un bol. Battez-les doucement à la fourchette sans incorporer d'air pour éviter la formation de mousse.

2. Infusion du lait

   Faites tiédir le lait entier avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous.

3. Filtration et clarification

   Versez le lait tiède sur les œufs en filet. Passez l'appareil au chinois étamine deux fois pour retirer les impuretés et obtenir un mélange parfaitement fluide.

4. Cuisson vapeur douce

   Répartissez dans des ramequins. Couvrez-les hermétiquement avec du film étirable. Placez dans le cuiseur vapeur pendant 12 à 15 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore tremblante au centre.

Conseils du chef

• Écumez les bulles à la surface avec une cuillère avant de couvrir pour un aspect miroir.
• La température de la vapeur est cruciale : si elle est trop forte, la crème rendra de l'eau et deviendra spongieuse.

Conservation

Se consomme immédiatement ou se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ne pas congeler.