Cơm rang (Riz sauté vietnamien)
Ingrédients
- 600 gRiz thaï (cuit de la veille et froid)
- 150 gPorc poitrine (en petits dés)
- 2 pceOeuf (battus)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 pceCarotte (en petite brunoise)
- 50 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceSaucisse chinoise (Lap Xuong) (coupées en petits dés)
Préparation
Des grains de riz fermes qui sautent dans le wok, enrobés d'œuf et de sauce. L'odeur de l'ail frit et de la sauce poisson qui caramélise au contact de la chaleur vive.
- 1
Utilisez du riz cuit la veille, bien sec. Égrenez-le à la main pour séparer chaque grain. Coupez la poitrine de porc et les saucisses lap-xuong en petits dés réguliers.
- 2
Dans un wok brûlant avec un filet d'huile d'arachide, jetez les dés de porc et de lap-xuong. Laissez le gras fondre et la viande colorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 3
Ajoutez l'ail haché et les carottes en dés. Quand l'ail embaume la cuisine sans brûler, versez les petits pois.
- 4
Poussez tout sur les bords du wok. Cassez les œufs au centre, brouillez-les rapidement puis jetez le riz par-dessus. Sautez à feu vif. Le riz doit 'sauter' dans le wok pour devenir ferme.
- 5
Versez la sauce poisson et la sauce soja sur les parois du wok pour les faire caraméliser. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés. Mélangez une dernière fois : le riz doit être brillant et non collant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est le riz froid. Un riz chaud va relâcher de l'amidon et finir en bouillie.
- Ne surchargez pas le wok. Si vous doublez les doses, faites-le en deux fois pour garder une chaleur intense.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'huile.
