Cơm rang (Riz sauté vietnamien)

Des grains de riz fermes qui sautent dans le wok, enrobés d'œuf et de sauce. L'odeur de l'ail frit et de la sauce poisson qui caramélise au contact de la chaleur vive.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 973
• Protéines: 29 g
• Glucides: 122 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 600 g Riz thaï ( cuit de la veille et froid )
• 150 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Carotte ( en petite brunoise )
• 50 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Saucisse chinoise (Lap Xuong) ( coupées en petits dés )

Instructions

1. Préparation du riz et des viandes

   Utilisez du riz cuit la veille, bien sec. Égrenez-le à la main pour séparer chaque grain. Coupez la poitrine de porc et les saucisses lap-xuong en petits dés réguliers.

2. Saisir les viandes

   Dans un wok brûlant avec un filet d'huile d'arachide, jetez les dés de porc et de lap-xuong. Laissez le gras fondre et la viande colorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

3. Suer les aromates et légumes

   Ajoutez l'ail haché et les carottes en dés. Quand l'ail embaume la cuisine sans brûler, versez les petits pois.

4. Frire le riz et l'œuf

   Poussez tout sur les bords du wok. Cassez les œufs au centre, brouillez-les rapidement puis jetez le riz par-dessus. Sautez à feu vif. Le riz doit 'sauter' dans le wok pour devenir ferme.

5. Assaisonner et perler

   Versez la sauce poisson et la sauce soja sur les parois du wok pour les faire caraméliser. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés. Mélangez une dernière fois : le riz doit être brillant et non collant.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le riz froid. Un riz chaud va relâcher de l'amidon et finir en bouillie.
• Ne surchargez pas le wok. Si vous doublez les doses, faites-le en deux fois pour garder une chaleur intense.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'huile.