Riz sauté au porc kakuni

Préparation

Des dés de poitrine de porc fondants qui s'effilochent sous la dent, mêlés à un riz sauté qui graine parfaitement. L'odeur du soja caramélisé et du gingembre saisit les narines dès que le wok commence à fumer.

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   Couper la poitrine de porc en gros cubes. Les plonger dans une casserole avec le bouillon dashi, le sake, le mirin, le sucre, la sauce soja et les tranches de gingembre frais. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que le liquide soit sirupeux.

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   Émincer finement les oignons nouveaux. Récupérer les morceaux de porc braisés et les tailler en dés plus petits. Retirer les tranches de gingembre du jus. Garder le jus de cuisson réduit de côté, il doit être sombre et brillant.

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   Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle ondule. Verser les œufs battus, les laisser gonfler 5 secondes, puis jeter le riz blanc froid par-dessus. Casser les blocs de riz avec la spatule pour que chaque grain soit enrobé d'œuf.

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   Ajouter les dés de porc et les oignons nouveaux. Verser deux cuillères du jus de braisage sur les bords du wok pour déglacer et apporter de la couleur. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le riz saute dans la poêle et dégage une odeur de noisette.