Kakuni Chahan

Des dés de poitrine de porc fondants qui s'effilochent sous la dent, mêlés à un riz sauté qui graine parfaitement. L'odeur du soja caramélisé et du gingembre saisit les narines dès que le wok commence à fumer.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1158
• Protéines: 24 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 77 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( en cubes )
• 400 g Riz blanc ( cuit et froid )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 300 ml bouillon dashi
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 15 g Gingembre frais ( pelé et coupé en tranches )

Instructions

1. Braiser le porc

   Couper la poitrine de porc en gros cubes. Les plonger dans une casserole avec le bouillon dashi, le sake, le mirin, le sucre, la sauce soja et les tranches de gingembre frais. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que le liquide soit sirupeux.

2. Préparer la garniture

   Émincer finement les oignons nouveaux. Récupérer les morceaux de porc braisés et les tailler en dés plus petits. Retirer les tranches de gingembre du jus. Garder le jus de cuisson réduit de côté, il doit être sombre et brillant.

3. Saisir les œufs et le riz

   Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle ondule. Verser les œufs battus, les laisser gonfler 5 secondes, puis jeter le riz blanc froid par-dessus. Casser les blocs de riz avec la spatule pour que chaque grain soit enrobé d'œuf.

4. Sauter le tout

   Ajouter les dés de porc et les oignons nouveaux. Verser deux cuillères du jus de braisage sur les bords du wok pour déglacer et apporter de la couleur. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le riz saute dans la poêle et dégage une odeur de noisette.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz de la veille, le riz frais est trop humide et collera au wok.
• Le porc est prêt quand le gras devient translucide et que la chair cède sans résistance.
• Ne surchargez pas votre poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur vive.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.