Khao Pad aux Crevettes

Un riz sauté à la flamme vive où chaque grain est bien détaché et brillant. L'ail doré et la sauce poisson apportent une profondeur saline qui contraste avec la fraîcheur du citron vert.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1177
• Protéines: 49 g
• Glucides: 170 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 800 g Riz thaï ( cuit et froid )
• 500 g Crevette ( décortiquées )
• 4 piece Oeuf ( battus légèrement )
• 4 piece Ail ( haché )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 12 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 4 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tsp Sucre roux
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 2 piece Concombre ( en rondelles pour la garniture )
• 2 piece Jus de citron vert ( en quartiers )
• 2 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 2 tbsp Sauce soja claire thaïlandaise

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez l'ail menu. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les tomates cerises en deux. Le riz doit être froid, idéalement de la veille, pour que les grains ne collent pas.

2. Saisie de l'ail et du piment

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez l'ail et le piment thaï émincé. L'ail doit dorer légèrement et embaumer la cuisine sans brûler.

3. Cuisson des crevettes

   Ajoutez les crevettes. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes sous la spatule. Retirez-les et réservez pour éviter qu'elles ne durcissent.

4. Les œufs

   Poussez le reste des ingrédients sur le bord du wok. Cassez les œufs au centre. Laissez-les prendre quelques secondes puis brouillez-les vivement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

5. Sauter le riz

   Ajoutez le riz thai froid. Écrasez les blocs avec le dos de la spatule. Faites sauter vigoureusement à feu maximum. Chaque grain doit être enrobé de gras et devenir brillant.

6. Assaisonnement et liaison

   Versez la sauce poisson, la sauce soja, la sauce soja claire thaïlandaise et le sucre roux. Versez les sauces sur les parois brûlantes du wok pour les faire caraméliser une seconde avant de mélanger au riz.

7. Finition

   Remettez les crevettes. Ajoutez les tomates et le blanc des oignons. Mélangez 30 secondes pour chauffer le tout. Servez avec le vert des oignons, la coriandre, le concombre frais et le quartier de citron.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le riz froid : s'il est chaud, il va libérer de l'amidon et finir en bouillie.
• Ne surchargez pas le wok, sinon la température chute et le riz bouillit au lieu de sauter.
• La sauce doit caraméliser sur le métal brûlant avant d'imprégner le grain.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.