Riz aux fèves et poitrine salée

Un riz dont chaque grain est gainé par le gras de la poitrine rissolée. Les fèves apportent une mâche ferme et une note végétale qui équilibre le sel de la sauce soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 641
• Protéines: 22 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Riz thaï ( rincé )
• 250 g Fève pelée ( fraîches ou dégelées )
• 200 g Poitrine de porc demi-sel ( en dés de 1cm )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Fleur de sel
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Taillage et parage

   Coupez la poitrine de porc en dés de 1 cm. Émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Pelez et hachez finement le gingembre frais. Rincez le riz thaï à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour retirer l'amidon.

2. Rissolage de la poitrine

   Dans une sauteuse avec l'huile d'arachide, faites rissoler les dés de poitrine. Le gras doit devenir translucide et la chair doit colorer. Ajoutez le blanc des oignons, le gingembre frais haché et le gingembre en poudre.

3. Nacrer le riz

   Ajoutez les fèves pelées et le riz égoutté. Remuez bien pour nacrer le riz : chaque grain doit être brillant et enveloppé de matière grasse. Déglacez avec le vin de riz.

4. Cuisson à l'étouffée

   Versez 500 ml d'eau et la sauce soja. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir : la vapeur finit de gonfler le grain.

Conseils du chef

• Le repos final de 5 minutes est crucial : c'est là que le riz finit d'absorber l'humidité résiduelle pour ne pas coller.
• Si vous utilisez de la poitrine très salée, ne rajoutez pas de sel, la sauce soja suffit.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au grain.