Paella à la française

Un riz doré qui exhale le safran et le chorizo grillé. Les grains sont imprégnés du jus des crustacés et de la volaille, offrant une texture ferme et fondante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1231
• Protéines: 81 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc étuvé ( cru )
• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 150 g Chorizo ( en rondelles )
• 12 piece Crevette sauvage ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Saisir les viandes

   Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites colorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Ajoutez le chorizo pour qu'il libère son gras rouge et parfumé.

2. Suer les aromates

   Retirez les viandes et réservez. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron en dés. Les légumes doivent devenir tendres sans brûler.

3. Nacrer le riz

   Versez le riz blanc. Remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, comme des perles.

4. Mouiller et cuire

   Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le safran et le paprika. Remettez le poulet et le chorizo. Laissez mijoter sans couvrir. Le riz doit absorber le liquide progressivement.

5. Finitions

   Disposez les crevettes, les moules et les petits pois sur le dessus. Couvrez quelques minutes pour que les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent roses et fermes. Servez avec des quartiers de citron.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson après avoir ajouté le bouillon pour permettre la formation d'une légère croûte au fond.
• Utilisez un bouillon bien chaud pour ne pas casser la température de cuisson du riz.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau pour redonner du moelleux au riz.