Paella à la française
Ingrédients
- 400 gRiz blanc étuvé (cru)
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 150 gChorizo (en rondelles)
- 12 pceCrevette sauvage (entières)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSafran
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Un riz doré qui exhale le safran et le chorizo grillé. Les grains sont imprégnés du jus des crustacés et de la volaille, offrant une texture ferme et fondante.
- 1
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites colorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Ajoutez le chorizo pour qu'il libère son gras rouge et parfumé.
- 2
Retirez les viandes et réservez. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron en dés. Les légumes doivent devenir tendres sans brûler.
- 3
Versez le riz blanc. Remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, comme des perles.
- 4
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le safran et le paprika. Remettez le poulet et le chorizo. Laissez mijoter sans couvrir. Le riz doit absorber le liquide progressivement.
- 5
Disposez les crevettes, les moules et les petits pois sur le dessus. Couvrez quelques minutes pour que les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent roses et fermes. Servez avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson après avoir ajouté le bouillon pour permettre la formation d'une légère croûte au fond.
- Utilisez un bouillon bien chaud pour ne pas casser la température de cuisson du riz.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau pour redonner du moelleux au riz.
