Riz au lapin
Ingrédients
- 800 gLapin viande (coupé en morceaux)
- 400 gRiz blanc étuvé (sec)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon jaune (finement haché)
- 3 pceAil (écrasées)
- 2 pceTomate ronde (râpées)
- 150 gHaricot vert (équeutés)
- 1 pincéeSafran
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 LEau minérale (chaude)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pceRomarin (branche fraîche)
- 1 LBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Des morceaux de lapin dorés et rôtis, mêlés à un riz imprégné de safran et de sucs de viande. Le riz est ferme sous la dent, la chair du lapin est tendre et se détache des os.
- 1
Dans une poêle large ou une paella, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. La peau doit être croustillante et colorée.
- 2
Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la tomate concassée et les haricots verts. Laisser réduire jusqu'à ce que la tomate ressemble à une confiture épaisse et sombre.
- 3
Verser le riz. Remuer pendant deux minutes pour que chaque grain soit brillant, enrobé par le gras et les sucs de cuisson. Ajouter le paprika fumé sans le brûler.
- 4
Verser le bouillon de volaille chaud infusé au safran. Saler. Cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis baisser le feu. Ne plus toucher au riz. Le liquide doit être totalement absorbé et le riz doit commencer à crépiter légèrement au fond.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz après avoir versé le liquide, sinon il libère son amidon et devient collant.
- Le 'socarrat', cette croûte grillée au fond de la poêle, est le signe d'une cuisson réussie.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu sous un torchon avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du brillant au grain.
