Arroz con Conejo

Des morceaux de lapin dorés et rôtis, mêlés à un riz imprégné de safran et de sucs de viande. Le riz est ferme sous la dent, la chair du lapin est tendre et se détache des os.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 806
• Protéines: 54 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Lapin viande ( coupé en morceaux )
• 400 g Riz blanc étuvé ( sec )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon jaune ( finement haché )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 2 piece Tomate ronde ( râpées )
• 150 g Haricot vert ( équeutés )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 L Eau minérale ( chaude )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Romarin ( branche fraîche )
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Colorer le lapin

   Dans une poêle large ou une paella, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. La peau doit être croustillante et colorée.

2. Le sofrito

   Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la tomate concassée et les haricots verts. Laisser réduire jusqu'à ce que la tomate ressemble à une confiture épaisse et sombre.

3. Nacrer le riz

   Verser le riz. Remuer pendant deux minutes pour que chaque grain soit brillant, enrobé par le gras et les sucs de cuisson. Ajouter le paprika fumé sans le brûler.

4. Mouillage et cuisson

   Verser le bouillon de volaille chaud infusé au safran. Saler. Cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis baisser le feu. Ne plus toucher au riz. Le liquide doit être totalement absorbé et le riz doit commencer à crépiter légèrement au fond.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz après avoir versé le liquide, sinon il libère son amidon et devient collant.
• Le 'socarrat', cette croûte grillée au fond de la poêle, est le signe d'une cuisson réussie.
• Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu sous un torchon avant de servir.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du brillant au grain.