Biryani d'agneau traditionnel
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (en cubes de 3cm)
- 400 gRiz thaï (rincé trois fois)
- 150 gyaourt indien (battu)
- 3 pceOignon (émincés finement)
- 4 c.à.s.ghee
- 4 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeSafran (infusé dans un peu d'eau)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pceClou de girofle
- 4 pcecardamome
- 400 gRiz Basmati (lavé et trempé pendant 30 minutes)
Préparation
Des morceaux d'épaule d'agneau fondants cachés sous un riz long et aérien teinté de safran. La vapeur qui s'échappe de la cocotte à l'ouverture sent le ghee et les épices chaudes.
- 1
Dans un grand plat, mélangez l'agneau en dés avec le yaourt, le gingembre, l'ail haché et les épices moulues. La viande doit être totalement masquée par cette crème épaisse. Laissez reposer.
- 2
Faites chauffer le ghee. Jetez-y les oignons émincés. Ils doivent devenir bruns et croustillants sans brûler. Réservez-en la moitié sur du papier absorbant.
- 3
Plongez le riz dans l'eau bouillante avec les épices entières. Retirez-le quand il est cuit aux trois quarts : le grain doit résister sous la dent, avec un point blanc encore ferme au centre.
- 4
Dans la cocotte avec le reste d'oignons, faites revenir la viande marinée. Le jus doit réduire et l'huile doit commencer à perler sur les bords de la sauce.
- 5
Couvrez la viande avec le riz, les herbes fraîches, le reste d'oignons et le safran. Fermez hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux. À l'ouverture, le riz doit être sec et les grains bien séparés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais le riz et la viande avant de servir, gardez les couches distinctes.
- Si le couvercle n'est pas assez lourd, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte à pain pour garder la vapeur.
- Utilisez une cocotte en fonte à fond épais pour éviter que la viande n'attache durant la phase finale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur pour ne pas briser les grains de riz.
