Pulao au lait de coco

Un riz nacré dont les grains se détachent parfaitement, imprégnés de la douceur grasse du lait de coco. L'odeur chaude de la cardamome et de la cannelle embaume la cuisine dès l'ouverture du couvercle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 818
• Protéines: 16 g
• Glucides: 131 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé et égoutté )
• 200 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 400 ml Eau minérale
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece Carotte ( coupée en petits dés )
• 100 g Petits pois
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 4 piece cardamome ( légèrement écrasées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Noix de cajou grillée optionnel ( pour le décor )
• 300 g Riz Basmati ( lavé et égoutté )

Instructions

1. Rinçage du riz

   Lavez le riz à grande eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement limpide pour retirer l'amidon et éviter que les grains ne collent entre eux.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Quand les épices crépitent et libèrent leur parfum, elles sont prêtes.

3. Suer les aromates

   Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en dés. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple.

4. Nacrer le riz

   Incorporez le riz égoutté. Remuez pour que chaque grain soit enrobé de ghee et devienne brillant, presque transparent sur les bords.

5. Mouillage et cuisson

   Versez le lait de coco et l'eau. Ajoutez les petits-pois et le sel. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et ne touchez plus à rien pendant 15 minutes.

6. Repos et finition

   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir. Égrenez ensuite délicatement à la fourchette pour ne pas briser les grains. Parsemez de noix de cajou.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est votre moteur.
• Si le riz semble encore trop ferme après le repos, rajoutez un filet d'eau chaude et couvrez 2 minutes.
• Utilisez une sauteuse à fond épais pour éviter que le lait de coco ne brûle au fond.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez à la vapeur ou à feu très doux avec un fond d'eau pour redonner du moelleux.