Pulao au lait de coco
Ingrédients
- 300 gRiz thaï (rincé et égoutté)
- 200 mlLait de coco (bien mélangé)
- 400 mlEau minérale
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 1 pceCarotte (coupée en petits dés)
- 100 gPetits pois
- 1 pceCannelle bâton
- 3 pceClou de girofle
- 4 pcecardamome (légèrement écrasées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 50 gNoix de cajou grillée (pour le décor)
- 300 gRiz Basmati (lavé et égoutté)
Préparation
Un riz nacré dont les grains se détachent parfaitement, imprégnés de la douceur grasse du lait de coco. L'odeur chaude de la cardamome et de la cannelle embaume la cuisine dès l'ouverture du couvercle.
- 1
Lavez le riz à grande eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement limpide pour retirer l'amidon et éviter que les grains ne collent entre eux.
- 2
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Quand les épices crépitent et libèrent leur parfum, elles sont prêtes.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en dés. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple.
- 4
Incorporez le riz égoutté. Remuez pour que chaque grain soit enrobé de ghee et devienne brillant, presque transparent sur les bords.
- 5
Versez le lait de coco et l'eau. Ajoutez les petits-pois et le sel. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et ne touchez plus à rien pendant 15 minutes.
- 6
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir. Égrenez ensuite délicatement à la fourchette pour ne pas briser les grains. Parsemez de noix de cajou.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est votre moteur.
- Si le riz semble encore trop ferme après le repos, rajoutez un filet d'eau chaude et couvrez 2 minutes.
- Utilisez une sauteuse à fond épais pour éviter que le lait de coco ne brûle au fond.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez à la vapeur ou à feu très doux avec un fond d'eau pour redonner du moelleux.
