Raviolis aux Crevettes et Beurre Citronné

Des raviolis translucides laissant deviner une farce de crevettes roses et charnues. La sauce au beurre citronné brille sur la pâte souple, exhalant un parfum iodé et frais.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 386
• Protéines: 23 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes fraîches aux oeufs ( en feuilles fines )
• 300 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 60 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 1 piece Échalote ( ciselée )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Citron vert ( pour le jus )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher les crevettes grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Faire suer l'échalote ciselée dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les crevettes et l'ail haché. Sauter vivement 2 minutes jusqu'à ce que la chair rosisse à peine.

2. Assaisonnement de la farce

   Hors du feu, ajouter le persil plat ciselé, un trait de jus de citron vert, la fleur de sel et le poivre noir. Laisser refroidir complètement avant de façonner.

3. Montage des raviolis

   Étaler la pâte fraîche aux œufs finement. Déposer des petits tas de farce espacés. Badigeonner l'œuf battu autour de la farce. Recouvrir d'une seconde feuille de pâte et presser fermement avec les doigts pour chasser l'air. Découper à l'emporte-pièce.

4. Cuisson et sauce

   Plonger les raviolis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Parallèlement, monter le reste du beurre dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

5. Finition

   Transférer les raviolis directement dans le beurre citronné. Enrober délicatement pour que la sauce soit brillante et homogène.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les crevettes lors de la première étape, elles finiront de cuire dans le ravioli.
• Chasser bien l'air lors du montage pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson.

Conservation

Consommer immédiatement. Peuvent être congelés crus à plat avant d'être mis en sachet.