Raviolis aux crevettes et beurre citronné
Ingrédients
- 400 gPâtes fraîches aux oeufs (en feuilles fines)
- 300 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 60 gBeurre doux (divisé)
- 1 pceÉchalote (ciselée)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCitron vert (pour le jus)
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des raviolis translucides laissant deviner une farce de crevettes roses et charnues. La sauce au beurre citronné brille sur la pâte souple, exhalant un parfum iodé et frais.
- 1
Hacher les crevettes grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Faire suer l'échalote ciselée dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les crevettes et l'ail haché. Sauter vivement 2 minutes jusqu'à ce que la chair rosisse à peine.
- 2
Hors du feu, ajouter le persil plat ciselé, un trait de jus de citron vert, la fleur de sel et le poivre noir. Laisser refroidir complètement avant de façonner.
- 3
Étaler la pâte fraîche aux œufs finement. Déposer des petits tas de farce espacés. Badigeonner l'œuf battu autour de la farce. Recouvrir d'une seconde feuille de pâte et presser fermement avec les doigts pour chasser l'air. Découper à l'emporte-pièce.
- 4
Plonger les raviolis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Parallèlement, monter le reste du beurre dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.
- 5
Transférer les raviolis directement dans le beurre citronné. Enrober délicatement pour que la sauce soit brillante et homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les crevettes lors de la première étape, elles finiront de cuire dans le ravioli.
- Chasser bien l'air lors du montage pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Peuvent être congelés crus à plat avant d'être mis en sachet.
