Raviolis frits au Parmesan

Une croûte ambrée et ultra-croustillante qui cache un cœur fondant. L'odeur de la pâte dorée et du fromage chaud est immédiate dès la sortie de friture.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 715
• Protéines: 20 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Ravioli ( frais )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( fine )
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )
• 100 g Caviar de tomates ( pour le service )

Instructions

1. Préparation de l'anglaise

   Dans un premier bol, battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel. Dans un second, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l'origan. La panure doit être homogène.

2. Panage des raviolis

   Passez chaque ravioli dans l'œuf battu, puis roulez-les dans le mélange de chapelure. Pressez légèrement avec la paume de la main pour que la croûte adhère parfaitement à la pâte.

3. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Quand un morceau de pain crépite immédiatement au contact de l'huile, plongez les raviolis. Laissez dorer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

4. Égouttage et service

   Déposez les raviolis sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Servez immédiatement pendant que c'est brûlant avec le caviar de tomates en accompagnement.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la pâte devient spongieuse.
• Si vous utilisez des raviolis surgelés, ne les décongelez pas, plongez-les directement pour garder de la tenue.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture perd son craquant au réfrigérateur.