Raviolis Thaï à la Sauce Coco

Une pâte fine et élastique qui renferme une farce juteuse de porc et crevettes. La sauce coco au curry rouge nappe généreusement les raviolis avec une brillance onctueuse, relevée par le parfum franc du basilic thaï.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 389
• Protéines: 20 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 24 piece feuilles de wonton ( entières )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( ciselé finement )
• 1 tbsp sauce poisson
• 250 ml Lait de coco
• 1 tbsp pâte de curry rouge
• 1 tsp sucre de palme ( râpé )
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 10 piece basilic thaï ( feuilles entières )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hachez grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la mâche. Mélangez-les avec le porc haché, l'ail pressé, le piment thaï ciselé et la sauce poisson. La farce doit être homogène et collante.

2. Façonnage des raviolis

   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords à l'eau, puis repliez en triangle en chassant bien l'air. Les bords doivent être parfaitement scellés pour éviter qu'ils n'ouvrent à la cuisson.

3. Cuisson vapeur

   Placez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de quelques feuilles de basilic. Cuisez 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir translucide et la farce ferme au toucher.

4. Réduction de la sauce

   Dans une sauteuse, faites chauffer le lait de coco avec la pâte de curry rouge et le sucre de palme. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez un trait de jus de citron vert au dernier moment pour l'acidité.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas les raviolis en farce, sinon ils éclateront à la vapeur.
• Si la sauce coco tranche, donnez un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
• Pressez bien les bords de la pâte pour chasser l'air, c'est le secret d'une cuisson uniforme.

Conservation

Consommez immédiatement. Les raviolis crus peuvent être congelés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet.