Raviolis thaï à la sauce coco
Ingrédients
- 24 pcefeuilles de wonton (entières)
- 200 gPorc haché (frais)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (ciselé finement)
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 250 mlLait de coco
- 1 c.à.s.pâte de curry rouge
- 1 c.à.c.sucre de palme (râpé)
- 1 pceCitron vert (en jus)
- 10 pcebasilic thaï (feuilles entières)
Préparation
Une pâte fine et élastique qui renferme une farce juteuse de porc et crevettes. La sauce coco au curry rouge nappe généreusement les raviolis avec une brillance onctueuse, relevée par le parfum franc du basilic thaï.
- 1
Hachez grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la mâche. Mélangez-les avec le porc haché, l'ail pressé, le piment thaï ciselé et la sauce poisson. La farce doit être homogène et collante.
- 2
Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords à l'eau, puis repliez en triangle en chassant bien l'air. Les bords doivent être parfaitement scellés pour éviter qu'ils n'ouvrent à la cuisson.
- 3
Placez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de quelques feuilles de basilic. Cuisez 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir translucide et la farce ferme au toucher.
- 4
Dans une sauteuse, faites chauffer le lait de coco avec la pâte de curry rouge et le sucre de palme. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez un trait de jus de citron vert au dernier moment pour l'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas les raviolis en farce, sinon ils éclateront à la vapeur.
- Si la sauce coco tranche, donnez un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
- Pressez bien les bords de la pâte pour chasser l'air, c'est le secret d'une cuisson uniforme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les raviolis crus peuvent être congelés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet.
