Raviolis aux légumes et fromage frais

Une pâte fine et souple qui renferme une farce de légumes fondante. On sent la résistance de la pâte sous la dent avant de découvrir le cœur onctueux au fromage et aux herbes.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 723
• Protéines: 31 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 1 piece Courgette ( hachée finement )
• 200 g Épinard ( frais, hachés )
• 150 g Fromage frais ( égoutté )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Ail ( pressée )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour la finition )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 100 g Ricotta ( égouttée )

Instructions

1. Préparer la pâte à pâtes

   Sur le plan de travail, formez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre. Incorporez la farine progressivement à la fourchette, puis pétrissez fermement à la main. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts. Enveloppez-la et laissez reposer 30 minutes.

2. Cuire la farce aux légumes

   Hachez finement l'oignon, l'ail, la courgette et les épinards. Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la courgette et les épinards. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée ; la poêle doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.

3. Lier et assaisonner

   Hors du feu, mélangez les légumes avec le fromage frais, la ricotta et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. La farce doit être compacte et tenir en tas dans une cuillère.

4. Façonner les raviolis

   Étalez la pâte très finement, on doit presque voir à travers. Déposez des petits tas de farce espacés. Recouvrez d'une seconde bande de pâte. Chassez bien l'air autour de la farce avec les doigts pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson, puis découpez-les.

5. Cuisson al dente

   Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les délicatement et passez-les immédiatement dans un beurre mousseux avec quelques feuilles de basilic.

Conseils du chef

• Le secret est de bien chasser l'air autour de la farce avant de sceller, sinon le ravioli éclate à la cuisson.
• Si la pâte est trop sèche, mouillez légèrement vos doigts pour souder les bords.

Conservation

Consommez immédiatement ou congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet.