Raviolis aux légumes et fromage frais

Préparation

Une pâte fine et souple qui renferme une farce de légumes fondante. On sent la résistance de la pâte sous la dent avant de découvrir le cœur onctueux au fromage et aux herbes.

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   Sur le plan de travail, formez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre. Incorporez la farine progressivement à la fourchette, puis pétrissez fermement à la main. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts. Enveloppez-la et laissez reposer 30 minutes.

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   Hachez finement l'oignon, l'ail, la courgette et les épinards. Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la courgette et les épinards. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée ; la poêle doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.

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   Hors du feu, mélangez les légumes avec le fromage frais, la ricotta et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. La farce doit être compacte et tenir en tas dans une cuillère.

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   Étalez la pâte très finement, on doit presque voir à travers. Déposez des petits tas de farce espacés. Recouvrez d'une seconde bande de pâte. Chassez bien l'air autour de la farce avec les doigts pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson, puis découpez-les.

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   Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les délicatement et passez-les immédiatement dans un beurre mousseux avec quelques feuilles de basilic.