Msemen

Une pâte feuilletée à la main, souple et élastique, qui dore à la poêle pour devenir croustillante en surface. L'odeur du beurre fondu et de la semoule grillée emplit la pièce dès que la galette commence à gonfler.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 517
• Protéines: 9 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 133.3 g Semoule de blé dur ( fine )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 66.7 ml Huile de tournesol ( pour le façonnage )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine, la semoule et le sel. Verser l'eau progressivement. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle ne colle plus du tout au plan de travail. Elle doit avoir la texture d'un lobe d'oreille.

2. Repos et façonnage des boules

   Diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Les enduire largement d'huile pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser reposer sous un linge pour détendre le gluten.

3. Laminage et pliage

   Étaler une boule sur un plan huilé jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide comme un voile. Arroser de beurre fondu, saupoudrer d'un voile de semoule et plier en quatre pour obtenir un carré bien net.

4. Cuisson à la poêle

   Aplatir légèrement le carré. Cuire sur une poêle bien chaude. La pâte doit buller et dorer. Retourner dès que des points bruns apparaissent. La galette doit être croustillante dehors et fondante dedans.

Conseils du chef

• Le secret est dans le repos de la pâte : si elle résiste quand vous l'étalez, laissez-la tranquille 10 minutes.
• Utilisez un mélange huile et beurre pour le feuilletage : l'huile donne le croustillant, le beurre donne le goût.
• La poêle doit être très chaude avant de poser la première galette, sinon elle va durcir au lieu de gonfler.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge propre. Réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.