Pudding au pain italien au Marsala
Ingrédients
- 200 gPain de campagne (taillé en dés de 2cm)
- 333,3 mlLait entier
- 2 pceOeuf
- 66,7 gSucre roux
- 33,3 mlMarsala
- 40 gRaisin sec
- 13,3 gBeurre doux (pour le moule)
- 0,7 c.à.c.Cannelle moulue
- 0,7 pceCitron (zesté)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
Préparation
Une mie fondante imbibée de lait au Marsala, surmontée d'une croûte dorée et croustillante. Le parfum de la cannelle et des zestes de citron emplit la pièce dès la sortie du four.
- 1
Taillez le pain-de-campagne en dés de 2 cm. Si le pain est trop frais, passez-le 5 minutes au four pour le dessécher ; il doit être ferme pour bien absorber l'appareil sans tomber en bouillie.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre-roux et la cannelle-moulue jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- 3
Versez le lait-entier, le marsala et l'extrait de vanille. Râpez le zeste du citron directement au-dessus du bol. Mélangez pour obtenir un liquide homogène.
- 4
Ajoutez les dés de pain et les raisin-sec dans l'appareil. Appuyez avec une écumoire pour immerger tout le pain. Laissez reposer 15 minutes : le pain doit être lourd et gorgé de liquide.
- 5
Beurrez un plat avec le beurre-a-minimum-doux. Versez la préparation. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand le dessus est brun et que le centre est pris mais reste tremblotant sous la pression.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un pain rassis de deux ou trois jours, il absorbera mieux l'appareil sans se désagréger.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant de la croûte.
