Pudding au pain italien au Marsala

Une mie fondante imbibée de lait au Marsala, surmontée d'une croûte dorée et croustillante. Le parfum de la cannelle et des zestes de citron emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 356
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Pain de campagne ( taillé en dés de 2cm )
• 333.3 ml Lait entier
• 2 piece Oeuf
• 66.7 g Sucre roux
• 33.3 ml Marsala
• 40 g Raisin sec
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 0.7 piece Citron ( zesté )
• 0.7 tsp Vanille extrait

Instructions

1. Préparation du pain

   Taillez le pain-de-campagne en dés de 2 cm. Si le pain est trop frais, passez-le 5 minutes au four pour le dessécher ; il doit être ferme pour bien absorber l'appareil sans tomber en bouillie.

2. Blanchir les œufs

   Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre-roux et la cannelle-moulue jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

3. Détendre l'appareil

   Versez le lait-entier, le marsala et l'extrait de vanille. Râpez le zeste du citron directement au-dessus du bol. Mélangez pour obtenir un liquide homogène.

4. Imbibage

   Ajoutez les dés de pain et les raisin-sec dans l'appareil. Appuyez avec une écumoire pour immerger tout le pain. Laissez reposer 15 minutes : le pain doit être lourd et gorgé de liquide.

5. Cuisson

   Beurrez un plat avec le beurre-a-minimum-doux. Versez la préparation. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand le dessus est brun et que le centre est pris mais reste tremblotant sous la pression.

Conseils du chef

• Utilisez un pain rassis de deux ou trois jours, il absorbera mieux l'appareil sans se désagréger.
• Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant de la croûte.