Pudding aux raisins

Une mie fondante imbibée de crème vanillée, parsemée de raisins gonflés au rhum. La croûte supérieure doit être bien dorée et légèrement résistante sous la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 539
• Protéines: 16 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 300 g Pain de campagne ( coupé en cubes )
• 500 ml Lait entier
• 3 piece Oeuf
• 80 g Sucre blanc
• 100 g Raisin sec
• 2 tbsp Rhum
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 20 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )

Instructions

1. Macération

   Plonger les raisins secs dans le rhum. Ils doivent s'imprégner du liquide et gonfler pour devenir charnus.

2. Préparation du pain

   Détailler le pain de campagne en gros cubes de 2 cm. Une mie rassie est idéale car elle absorbera mieux l'appareil.

3. Confection de l'appareil

   Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre blanc. Verser le lait chaud en filet sur les œufs en fouettant.

4. Imbibage

   Mélanger les cubes de pain avec les raisins et leur rhum. Verser l'appareil à la vanille par-dessus. Presser légèrement pour que le pain s'imbibe à cœur.

5. Cuisson

   Beurrer un moule avec le beurre doux. Verser la préparation. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit bien coloré.

Conseils du chef

• Utilisez un pain bien rassi, il boira l'appareil sans se désagréger.
• Le pudding est cuit quand il est tremblotant comme un flan au centre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant du dessus.