Pudding Spotted Dick

Un gâteau à la vapeur dense et moelleux, parsemé de raisins sombres. La texture est ferme sous le doigt mais fondante en bouche, avec une note d'agrume qui perce le gras.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1003
• Protéines: 8 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 65 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g Saindoux ( froid, en dés )
• 75 g Sucre blanc
• 150 g Raisin sec
• 150 ml Lait entier
• 1 piece Citron ( zeste uniquement )
• 1 tsp Levure chimique
• 1 pinch Sel marin gris
• 125 g Graisse de rognon de bœuf (Suet) ( hachée finement )

Instructions

1. Sablage de la pâte

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporer le saindoux et la graisse de rognon de bœuf du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Aucun gros morceau de gras ne doit subsister.

2. Incorporation des fruits et liaison

   Ajouter les raisins secs et les zestes de citron. Verser le lait progressivement en mélangeant avec une spatule. La pâte doit s'agglomérer en une masse souple qui se détache des parois sans coller aux doigts.

3. Façonnage et emballage

   Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un boudin de 20 cm environ. L'envelopper lâchement dans du papier sulfurisé beurré, puis dans un linge propre. Ficeler les extrémités comme un saucisson pour maintenir la forme pendant la pousse.

4. Cuisson à la vapeur

   Placer le boudin dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrir hermétiquement. Cuire pendant 1h30. À la sortie, le gâteau doit être ferme au toucher à travers son emballage.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop l'emballage, la pâte doit pouvoir gonfler sans éclater le linge.
• Vérifiez le niveau d'eau de la marmite à mi-cuisson pour éviter que le fond ne brûle.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour lui redonner son moelleux.