Pudding spotted dick
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 125 gSaindoux (froid, en dés)
- 75 gSucre blanc
- 150 gRaisin sec
- 150 mlLait entier
- 1 pceCitron (zeste uniquement)
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pincéeSel marin gris
- 125 gGraisse de rognon de bœuf (Suet) (hachée finement)
Préparation
Un gâteau à la vapeur dense et moelleux, parsemé de raisins sombres. La texture est ferme sous le doigt mais fondante en bouche, avec une note d'agrume qui perce le gras.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporer le saindoux et la graisse de rognon de bœuf du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Aucun gros morceau de gras ne doit subsister.
- 2
Ajouter les raisins secs et les zestes de citron. Verser le lait progressivement en mélangeant avec une spatule. La pâte doit s'agglomérer en une masse souple qui se détache des parois sans coller aux doigts.
- 3
Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un boudin de 20 cm environ. L'envelopper lâchement dans du papier sulfurisé beurré, puis dans un linge propre. Ficeler les extrémités comme un saucisson pour maintenir la forme pendant la pousse.
- 4
Placer le boudin dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrir hermétiquement. Cuire pendant 1h30. À la sortie, le gâteau doit être ferme au toucher à travers son emballage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop l'emballage, la pâte doit pouvoir gonfler sans éclater le linge.
- Vérifiez le niveau d'eau de la marmite à mi-cuisson pour éviter que le fond ne brûle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour lui redonner son moelleux.
