Pudim de Pão Salgado

Une version rustique et salée du pudding portugais : une mie de pain dense et fondante, imprégnée de lait et d'œufs, parsemée de chorizo grillé et d'olives noires. La croûte est bien dorée et offre un contraste net avec le cœur moelleux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 884
• Protéines: 43 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Pain de campagne ( rassis, coupé en dés )
• 500 ml Lait entier
• 4 piece Oeuf
• 150 g Chorizo ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 g Emmental ( râpé )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 10 g Persil plat ( haché )
• 20 g Beurre salé ( pour le moule )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Queijo da Ilha ( râpé )

Instructions

1. Préparation du pain

   Tailler le pain de campagne rassis en gros dés de 2 cm. Le pain doit être bien sec pour absorber l'appareil sans se transformer en bouillie.

2. Sautage de la garniture

   Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec le chorizo coupé en petits morceaux. Le chorizo doit rendre son gras rouge et parfumé, et les oignons doivent être translucides.

3. Appareil à crème prise

   Dans un grand cul-de-poule, battre les œufs avec le lait entier. Ajouter le poivre noir. Ne pas trop saler, le chorizo et les fromages s'en chargent.

4. Imbibage et montage

   Mélanger le pain, la garniture au chorizo, les olives, l'emmental et le queijo-da-ilha râpés. Verser l'appareil aux œufs par-dessus. Presser avec les mains pour que chaque morceau de pain soit lourd et gorgé de liquide.

5. Cuisson

   Beurrer un plat allant au four et y verser la préparation. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le pudding soit ferme au toucher et que le dessus soit bien gratiné et croustillant.

Conseils du chef

• Laissez le pain imbiber au moins 30 minutes avant d'enfourner, c'est le secret d'une texture homogène.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier cuisson pour finir de cuire le cœur sans brûler la croûte.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 150°C pour retrouver le croustillant.