Pudim de pão salgado
Ingrédients
- 500 gPain de campagne (rassis, coupé en dés)
- 500 mlLait entier
- 4 pceOeuf
- 150 gChorizo (en dés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 gEmmental (râpé)
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 10 gPersil plat (haché)
- 20 gBeurre salé (pour le moule)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gQueijo da Ilha (râpé)
Préparation
Une version rustique et salée du pudding portugais : une mie de pain dense et fondante, imprégnée de lait et d'œufs, parsemée de chorizo grillé et d'olives noires. La croûte est bien dorée et offre un contraste net avec le cœur moelleux.
- 1
Tailler le pain de campagne rassis en gros dés de 2 cm. Le pain doit être bien sec pour absorber l'appareil sans se transformer en bouillie.
- 2
Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec le chorizo coupé en petits morceaux. Le chorizo doit rendre son gras rouge et parfumé, et les oignons doivent être translucides.
- 3
Dans un grand cul-de-poule, battre les œufs avec le lait entier. Ajouter le poivre noir. Ne pas trop saler, le chorizo et les fromages s'en chargent.
- 4
Mélanger le pain, la garniture au chorizo, les olives, l'emmental et le queijo-da-ilha râpés. Verser l'appareil aux œufs par-dessus. Presser avec les mains pour que chaque morceau de pain soit lourd et gorgé de liquide.
- 5
Beurrer un plat allant au four et y verser la préparation. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le pudding soit ferme au toucher et que le dessus soit bien gratiné et croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez le pain imbiber au moins 30 minutes avant d'enfourner, c'est le secret d'une texture homogène.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier cuisson pour finir de cuire le cœur sans brûler la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 150°C pour retrouver le croustillant.
