Poulet aux pêches façon laquée

Préparation

Des morceaux de poulet tendres et juteux, enrobés d'une sauce sombre qui brille dans l'assiette. Les pêches apportent une pointe de sucre qui vient balancer le sel de la sauce soja.

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   Taillez les escalopes de poulet en cubes de 3 cm. Dans un bol, mélangez-les avec l'amidon de maïs pour que chaque morceau soit bien poudré ; c'est ce qui gardera la chair hydratée.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile ondule, jetez le poulet. Laissez colorer sans trop remuer jusqu'à ce qu'une croûte blonde se forme.

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   Ajoutez l'ail haché, le gingembre et les oignons nouveaux émincés. Remuez 30 secondes pour libérer les parfums, puis ajoutez les pêches coupées en quartiers. Elles doivent juste commencer à s'attendrir.

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   Versez le mélange sauce soja, vinaigre de riz, vin de riz et miel. Laissez réduire à feu vif. La sauce doit épaissir, devenir translucide et napper généreusement chaque morceau de viande.