Miso Nasu

Une chair fondante qui s'écrase sous la dent, laquée d'une sauce épaisse et brillante. L'odeur profonde du miso grillé et le parfum sucré du mirin dominent le plat.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 381
• Protéines: 6 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 6 tbsp Miso ( pâte )
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 6 tbsp Huile de tournesol
• 2 tsp graines de sésame optionnel ( pour le décor )
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe du couteau en allant jusqu'à la peau sans la percer.

2. Saisie à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol. Déposer les aubergines côté chair. Laisser dorer jusqu'à ce que la chair soit brune et bien souple au toucher.

3. Préparation du laquage

   Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sake et le sucre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Laquage et finition

   Retourner les aubergines. Étaler généreusement la sauce sur la chair. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce bulle et nappe parfaitement le légume.

Conseils du chef

• L'aubergine est une éponge : n'hésitez pas sur l'huile pour obtenir cette texture fondante.
• Le quadrillage doit être serré pour que la sauce pénètre jusqu'au cœur du légume.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle pour garder le brillant.