Brochettes de Poulet au Gochujang
Ingrédients
- 500 gPoulet escalope (coupée en cubes de 3 cm)
- 2 c.à.s.gochujang
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Miel
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 pceOignon nouveau (ciselé pour la finition)
- 1 c.à.c.Sésame graine (pour le décor)
Préparation
Une chair de poulet laquée et brillante, qui caramélise sur les bords. Le piment picote juste ce qu'il faut, balancé par la rondeur de l'huile de sésame et la sucrosité du miel.
- 1
Tailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 cm environ. Il faut qu'ils soient de taille identique pour que la chair reste juteuse partout en même temps.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, l'ail haché et le gingembre. On cherche une texture sirupeuse qui nappe bien la cuillère.
- 3
Jeter le poulet dans la marinade et masser la viande pour que chaque morceau soit saturé de rouge. Enfiler les cubes sur des piques sans trop les serrer pour laisser la chaleur circuler.
- 4
Saisir au grill ou à la poêle très chaude. La sauce doit buller et caraméliser jusqu'à obtenir des zones légèrement carbonisées. Le jus doit perler à la surface quand c'est prêt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Ne jetez pas le reste de marinade : faites-la réduire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit épaisse pour re-laquer les brochettes en fin de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour garder le croustillant du laquage.
