Brochettes de Poulet au Gochujang

Une chair de poulet laquée et brillante, qui caramélise sur les bords. Le piment picote juste ce qu'il faut, balancé par la rondeur de l'huile de sésame et la sucrosité du miel.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 232
• Protéines: 29 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( coupée en cubes de 3 cm )
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé pour la finition )
• 1 tsp Sésame graine ( pour le décor )

Instructions

1. Découpe du poulet

   Tailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 cm environ. Il faut qu'ils soient de taille identique pour que la chair reste juteuse partout en même temps.

2. Préparation de la laque

   Dans un cul-de-poule, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, l'ail haché et le gingembre. On cherche une texture sirupeuse qui nappe bien la cuillère.

3. Enrobage et montage

   Jeter le poulet dans la marinade et masser la viande pour que chaque morceau soit saturé de rouge. Enfiler les cubes sur des piques sans trop les serrer pour laisser la chaleur circuler.

4. Cuisson vive

   Saisir au grill ou à la poêle très chaude. La sauce doit buller et caraméliser jusqu'à obtenir des zones légèrement carbonisées. Le jus doit perler à la surface quand c'est prêt.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Ne jetez pas le reste de marinade : faites-la réduire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit épaisse pour re-laquer les brochettes en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour garder le croustillant du laquage.