Nasu yaki : aubergines laquées au miso

Préparation

Une chair d'aubergine fondante qui se déguste à la cuillère, protégée par une peau bien grillée. La laque au miso apporte une brillance profonde et une puissance umami qui nappe chaque bouchée.

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   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, quadriller la chair en profondeur sans jamais percer la peau. Cela permet à la chaleur de pénétrer uniformément.

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   Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sake, le sucre blanc, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et sirupeuse qui doit napper le dos d'une cuillère.

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   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle large. Déposer les aubergines côté chair. Laisser dorer environ 8 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien colorée et commence à s'affaisser.

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   Retourner les aubergines. Badigeonner généreusement la chair avec la sauce miso. Couvrir la poêle et laisser confire à feu doux. C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.

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   Parsemer de graines de sésame et d'oignon nouveau finement émincé. Le contraste entre le croquant des graines et le fondant du légume est essentiel.