Nasu Yaki : Aubergines Laquées au Miso

Une chair d'aubergine fondante qui se déguste à la cuillère, protégée par une peau bien grillée. La laque au miso apporte une brillance profonde et une puissance umami qui nappe chaque bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 177
• Protéines: 4 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 3 tbsp Miso ( pâte brune ou blanche )
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp Saké
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 tsp Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, quadriller la chair en profondeur sans jamais percer la peau. Cela permet à la chaleur de pénétrer uniformément.

2. Réalisation de la laque

   Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sake, le sucre blanc, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et sirupeuse qui doit napper le dos d'une cuillère.

3. Marquage à la poêle

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle large. Déposer les aubergines côté chair. Laisser dorer environ 8 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien colorée et commence à s'affaisser.

4. Cuisson lente et laquage

   Retourner les aubergines. Badigeonner généreusement la chair avec la sauce miso. Couvrir la poêle et laisser confire à feu doux. C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.

5. Finitions

   Parsemer de graines de sésame et d'oignon nouveau finement émincé. Le contraste entre le croquant des graines et le fondant du légume est essentiel.

Conseils du chef

• Ne soyez pas timide sur l'huile, l'aubergine est une éponge, elle en a besoin pour devenir crémeuse.
• Si la laque brûle trop vite, ajoutez une goutte d'eau dans la poêle pour créer de la vapeur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour redonner du brillant à la sauce.