Pizzas libanaises à l'agneau
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 10 gSel marin gris
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 400 gAgneau haché
- 2 pceOignon (très finement hachés)
- 2 pceTomate ronde (épépinées et coupées en dés minuscules)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 c.à.s.Thym (séché)
- 1 c.à.s.Sésame graine
- 1 pincéeCannelle moulue
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Sumac
Préparation
Une pâte souple qui croustille sous la dent, surmontée d'une farce d'agneau juteuse et acidulée. L'odeur du thym et de la viande grillée annonce un plat de caractère.
- 1
Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du récipient.
- 2
Huiler légèrement la boule de pâte avec l'huile d'olive. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple.
- 3
Mélanger l'agneau haché avec les oignons et tomates finement coupés. Ajouter le jus de citron, le thym, les graines de sésame, la cannelle et le sumac. La farce doit être humide mais pas liquide.
- 4
Diviser la pâte en boules. Étaler finement au rouleau sur un plan fariné. Étaler une couche fine de farce sur toute la surface en pressant avec les doigts pour qu'elle adhère.
- 5
Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Retirer quand les bords sont bien dorés et que la viande commence à grésiller. La croûte doit être rigide sur les bords et tendre au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préchauffez votre plaque de cuisson vide, la pâte doit saisir instantanément.
- Ne surchargez pas la pizza de farce, sinon la pâte restera molle.
- Si la farce rejette trop de jus, passez-la rapidement dans une passoire fine avant de garnir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle à couvert pour garder le croustillant sans dessécher la viande.
