Pizzas libanaises à l'agneau

Une pâte souple qui croustille sous la dent, surmontée d'une farce d'agneau juteuse et acidulée. L'odeur du thym et de la viande grillée annonce un plat de caractère.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 916
• Protéines: 35 g
• Glucides: 110 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Sel marin gris
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 400 g Agneau haché
• 2 piece Oignon ( très finement hachés )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et coupées en dés minuscules )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp Thym ( séché )
• 1 tbsp Sésame graine
• 1 pinch Cannelle moulue
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du récipient.

2. Repos de la pâte

   Huiler légèrement la boule de pâte avec l'huile d'olive. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple.

3. Réalisation de la farce

   Mélanger l'agneau haché avec les oignons et tomates finement coupés. Ajouter le jus de citron, le thym, les graines de sésame, la cannelle et le sumac. La farce doit être humide mais pas liquide.

4. Façonnage et garnissage

   Diviser la pâte en boules. Étaler finement au rouleau sur un plan fariné. Étaler une couche fine de farce sur toute la surface en pressant avec les doigts pour qu'elle adhère.

5. Cuisson vive

   Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Retirer quand les bords sont bien dorés et que la viande commence à grésiller. La croûte doit être rigide sur les bords et tendre au centre.

Conseils du chef

• Préchauffez votre plaque de cuisson vide, la pâte doit saisir instantanément.
• Ne surchargez pas la pizza de farce, sinon la pâte restera molle.
• Si la farce rejette trop de jus, passez-la rapidement dans une passoire fine avant de garnir.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle à couvert pour garder le croustillant sans dessécher la viande.