Pâtes aux courgettes
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (nature)
- 3 pceCourgette (taillées en fines rondelles)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 20 gBeurre doux
- 10 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des rondelles de courgettes dorées à l'huile d'olive qui fondent sous la dent, liées par une émulsion de parmesan et d'eau de cuisson. Les pâtes sont enrobées d'une sauce onctueuse et brillante au parfum d'ail et de basilic frais.
- 1
Laver les courgettes et les tailler en rondelles très fines. Émincer les gousses d'ail après avoir retiré le germe.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les courgettes dedans. Elles doivent colorer légèrement et devenir translucides. Ajouter l'ail à mi-cuisson pour ne pas le brûler.
- 3
Plonger les spaghetti dans une eau bouillante salée. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Garder impérativement un grand bol d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Verser les pâtes dans la sauteuse avec les courgettes. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le parmesan et le beurre. Remuer énergiquement sur feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et devienne crémeuse.
- 5
Ajouter le basilic ciselé à la main au dernier moment. Donner un tour de moulin à poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau de cuisson est le secret : riche en amidon, elle crée la sauce quand on la mélange au fromage.
- Ne pas trop cuire les courgettes, elles doivent garder une légère tenue avant de s'effondrer dans les pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les pâtes perdent leur onctuosité en refroidissant car l'amidon fige.
