Pâtes aux courgettes

Des rondelles de courgettes dorées à l'huile d'olive qui fondent sous la dent, liées par une émulsion de parmesan et d'eau de cuisson. Les pâtes sont enrobées d'une sauce onctueuse et brillante au parfum d'ail et de basilic frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 629
• Protéines: 21 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( nature )
• 3 piece Courgette ( taillées en fines rondelles )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 10 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Laver les courgettes et les tailler en rondelles très fines. Émincer les gousses d'ail après avoir retiré le germe.

2. Sauter les courgettes

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les courgettes dedans. Elles doivent colorer légèrement et devenir translucides. Ajouter l'ail à mi-cuisson pour ne pas le brûler.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une eau bouillante salée. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Garder impérativement un grand bol d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Liaison et émulsion

   Verser les pâtes dans la sauteuse avec les courgettes. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le parmesan et le beurre. Remuer énergiquement sur feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et devienne crémeuse.

5. Finition

   Ajouter le basilic ciselé à la main au dernier moment. Donner un tour de moulin à poivre.

Conseils du chef

• L'eau de cuisson est le secret : riche en amidon, elle crée la sauce quand on la mélange au fromage.
• Ne pas trop cuire les courgettes, elles doivent garder une légère tenue avant de s'effondrer dans les pâtes.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes perdent leur onctuosité en refroidissant car l'amidon fige.