Pasta con Ricotta

Des pâtes enrobées d'une crème de fromage onctueuse, relevée par le piquant du poivre et la fraîcheur du citron. La sauce nappe chaque grain, offrant une texture souple et fondante en bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 775
• Protéines: 33 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type spaghetti ou rigatoni )
• 250 g Fromage frais ( température ambiante )
• 50 g Parmesan ( finement râpé )
• 1 piece Citron ( pour le jus et les zestes )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Poivre noir moulu ( moulu généreusement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 g Ricotta ( égouttée )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent. Avant d'égoutter, prélever un grand bol d'eau de cuisson chargée d'amidon.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger énergiquement la ricotta avec le fromage frais, le parmesan râpé, le jus de citron et le poivre noir. La préparation doit devenir souple. Ajouter une louche d'eau de cuisson chaude pour détendre l'appareil jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.

3. Liaison et finitions

   Verser les pâtes brûlantes directement dans le bol de fromage. Remuer vivement. Le mélange doit fondre et s'émulsionner avec l'eau de cuisson pour napper parfaitement les pâtes. Si c'est trop sec, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Terminer avec un filet d'huile d'olive.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : c'est l'amidon qu'elle contient qui crée le lien entre le fromage et la pâte.
• Ne chauffez pas la ricotta directement sur le feu, elle risquerait de grainer et de perdre son onctuosité.

Conservation

À consommer immédiatement. La sauce fige en refroidissant.