Pâtes au citron

Une sauce onctueuse qui nappe les pâtes d'un voile brillant. L'acidité vive du citron zeste à la minute vient trancher le gras du beurre et du parmesan.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 656
• Protéines: 22 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 2 piece Citron ( zesté et pressé )
• 80 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 100 g Parmesan ( râpé finement )
• 50 ml Crème
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Mise en route de l'eau

   Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite. Saler généreusement avec la fleur de sel quand l'eau bout.

2. Préparation du citron

   Zester les citrons finement au-dessus d'un bol. Presser le jus et le réserver. Râper le parmesan très finement pour qu'il fonde instantanément.

3. Infusion de la base

   Dans une large sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les zestes. Le beurre ne doit pas colorer, il doit juste s'imprégner des huiles essentielles du citron.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester très fermes car elles finiront de cuire dans la sauce.

5. Liaison et émulsion

   Transférer les pâtes dans la sauteuse avec une pince, sans les égoutter totalement. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le jus de citron, la crème et le parmesan. Remuer énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes de façon homogène et crémeuse.

Conseils du chef

• L'eau de cuisson est le secret : son amidon permet de lier le gras du beurre et le jus de citron.
• Ne zester que la partie jaune du citron, le blanc (le ziste) est amer et gâcherait la sauce.

Conservation

À consommer immédiatement. La sauce fige et perd son onctuosité en refroidissant.