Pâtes au citron
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 2 pceCitron (zesté et pressé)
- 80 gBeurre doux (en parcelles)
- 100 gParmesan (râpé finement)
- 50 mlCrème
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une sauce onctueuse qui nappe les pâtes d'un voile brillant. L'acidité vive du citron zeste à la minute vient trancher le gras du beurre et du parmesan.
- 1
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite. Saler généreusement avec la fleur de sel quand l'eau bout.
- 2
Zester les citrons finement au-dessus d'un bol. Presser le jus et le réserver. Râper le parmesan très finement pour qu'il fonde instantanément.
- 3
Dans une large sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les zestes. Le beurre ne doit pas colorer, il doit juste s'imprégner des huiles essentielles du citron.
- 4
Plonger les spaghetti. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester très fermes car elles finiront de cuire dans la sauce.
- 5
Transférer les pâtes dans la sauteuse avec une pince, sans les égoutter totalement. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le jus de citron, la crème et le parmesan. Remuer énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes de façon homogène et crémeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau de cuisson est le secret : son amidon permet de lier le gras du beurre et le jus de citron.
- Ne zester que la partie jaune du citron, le blanc (le ziste) est amer et gâcherait la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La sauce fige et perd son onctuosité en refroidissant.
