Pâtes à l'ail et à l'huile

Des pâtes enrobées d'une émulsion d'huile d'olive brillante et d'eau de cuisson amidonnée. L'ail doit être blond et odorant, sans jamais brûler, pour offrir une saveur douce qui contraste avec le piquant du piment.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 548
• Protéines: 14 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 6 piece Ail ( émincé très finement )
• 80 ml Huile d'olive vierge extra ( de bonne qualité )
• 1 piece Piment ( haché finement sans les graines )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau )

Instructions

1. Lancer l'eau

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement avec le sel marin gris quand l'eau bout à gros bouillons.

2. Infuser l'huile

   Dans une grande poêle à froid, mettre l'huile d'olive, l'ail émincé et le piment. Chauffer doucement. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur embaume la cuisine, couper le feu.

3. Cuire les pâtes

   Plonger les spaghetti. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils doivent être encore très fermes sous la dent.

4. Créer l'émulsion

   Prélever une louche d'eau de cuisson et la verser dans la poêle avec l'huile. Remettre sur feu vif. Transférer les pâtes directement dans la poêle à l'aide d'une pince.

5. Lier et finir

   Sauter les pâtes vigoureusement dans la sauce jusqu'à ce que le liquide devienne crémeux et nappe les spaghetti. Ajouter le persil ciselé au dernier moment.

Conseils du chef

• L'eau de cuisson est le secret : l'amidon qu'elle contient permet de lier l'huile aux pâtes pour une sauce onctueuse.
• Ne laissez jamais l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait tout le plat.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes perdent leur texture al dente et leur brillant au réfrigérateur.