Pâtes à l'ail et à l'huile
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 6 pceAil (émincé très finement)
- 80 mlHuile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 1 pcePiment (haché finement sans les graines)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'eau)
Préparation
Des pâtes enrobées d'une émulsion d'huile d'olive brillante et d'eau de cuisson amidonnée. L'ail doit être blond et odorant, sans jamais brûler, pour offrir une saveur douce qui contraste avec le piquant du piment.
- 1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement avec le sel marin gris quand l'eau bout à gros bouillons.
- 2
Dans une grande poêle à froid, mettre l'huile d'olive, l'ail émincé et le piment. Chauffer doucement. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur embaume la cuisine, couper le feu.
- 3
Plonger les spaghetti. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils doivent être encore très fermes sous la dent.
- 4
Prélever une louche d'eau de cuisson et la verser dans la poêle avec l'huile. Remettre sur feu vif. Transférer les pâtes directement dans la poêle à l'aide d'une pince.
- 5
Sauter les pâtes vigoureusement dans la sauce jusqu'à ce que le liquide devienne crémeux et nappe les spaghetti. Ajouter le persil ciselé au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau de cuisson est le secret : l'amidon qu'elle contient permet de lier l'huile aux pâtes pour une sauce onctueuse.
- Ne laissez jamais l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait tout le plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les pâtes perdent leur texture al dente et leur brillant au réfrigérateur.
