Fettuccine Alfredo
Ingrédients
- 500 gFettuccine (nature)
- 100 gBeurre doux (en parcelles)
- 250 mlCrème (liquide)
- 150 gParmesan (fraîchement râpé)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'eau des pâtes)
- 2 pincéePoivre noir moulu (du moulin)
Préparation
Une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les rubans de pâtes. Le parmesan fondu crée une émulsion brillante et crémeuse, relevée par le piquant du poivre noir.
- 1
Plonger les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent. Prélever un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Dans une sauteuse large, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et laisser frémir légèrement sans bouillir pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
- 3
Incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant énergiquement. La sauce doit devenir lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, détendre avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
- 4
Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse. Sauter vivement pour bien enrober chaque ruban de sauce. Poivrer généreusement au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon est crucial pour faire tenir la sauce.
- Le parmesan doit être râpé finement pour fondre instantanément sans faire de grains.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La sauce fige et perd son onctuosité en refroidissant.
