Fettuccine Alfredo

Une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les rubans de pâtes. Le parmesan fondu crée une émulsion brillante et crémeuse, relevée par le piquant du poivre noir.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 947
• Protéines: 30 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 500 g Fettuccine ( nature )
• 100 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 250 ml Crème ( liquide )
• 150 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau des pâtes )
• 2 pinch Poivre noir moulu ( du moulin )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent. Prélever un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Base de la sauce

   Dans une sauteuse large, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et laisser frémir légèrement sans bouillir pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

3. Liaison au parmesan

   Incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant énergiquement. La sauce doit devenir lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, détendre avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

4. Enrobage final

   Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse. Sauter vivement pour bien enrober chaque ruban de sauce. Poivrer généreusement au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon est crucial pour faire tenir la sauce.
• Le parmesan doit être râpé finement pour fondre instantanément sans faire de grains.

Conservation

À consommer immédiatement. La sauce fige et perd son onctuosité en refroidissant.