Pâtes aux champignons
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (secs)
- 250 gChampignon cèpe (coupés en quartiers)
- 250 gChampignon de Paris (émincés)
- 3 pceAil (haché finement)
- 100 gJambon sec Serrano (coupé en fines lanières)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 30 gBeurre doux (froid, en dés)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 60 gFromage Manchego (en copeaux)
Préparation
Des pâtes enrobées d'une sauce courte au vin blanc, où les champignons sautés apportent une mâche ferme et un goût de sous-bois. Le jambon Serrano apporte une touche de sel qui claque sous la dent.
- 1
Plongez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent être fermes sous la dent car elles finiront de cuire dans la sauce.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez les champignons. Ne remuez pas tout de suite : laissez-les dorer pour qu'ils perdent leur eau et prennent une couleur noisette.
- 3
Ajoutez l'ail et le jambon. Dès que l'ail embaume, déglacer avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié à feu vif pour concentrer les sucs au fond de la poêle.
- 4
Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le beurre et remuez vivement. La sauce doit napper la cuillère et devenir brillante et onctueuse.
- 5
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de persil plat ciselé et terminez en ajoutant les copeaux de fromage Manchego pour apporter la touche finale espagnole authentique.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, c'est l'or liquide pour lier votre sauce.
- Ne lavez jamais vos champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les pâtes absorbent la sauce au repos et perdent leur texture.
