Pasta con Setas

Des pâtes enrobées d'une sauce courte au vin blanc, où les champignons sautés apportent une mâche ferme et un goût de sous-bois. Le jambon Serrano apporte une touche de sel qui claque sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 703
• Protéines: 26 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( secs )
• 250 g Champignon cèpe ( coupés en quartiers )
• 250 g Champignon de Paris ( émincés )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 100 g Jambon sec Serrano ( coupé en fines lanières )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 60 g Fromage Manchego ( en copeaux )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plongez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent être fermes sous la dent car elles finiront de cuire dans la sauce.

2. Saisie des champignons

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez les champignons. Ne remuez pas tout de suite : laissez-les dorer pour qu'ils perdent leur eau et prennent une couleur noisette.

3. Aromatisation et déglacer

   Ajoutez l'ail et le jambon. Dès que l'ail embaume, déglacer avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié à feu vif pour concentrer les sucs au fond de la poêle.

4. Liaison et montage au beurre

   Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le beurre et remuez vivement. La sauce doit napper la cuillère et devenir brillante et onctueuse.

5. Finition et service

   Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de persil plat ciselé et terminez en ajoutant les copeaux de fromage Manchego pour apporter la touche finale espagnole authentique.

Conseils du chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, c'est l'or liquide pour lier votre sauce.
• Ne lavez jamais vos champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.

Conservation

Consommez immédiatement. Les pâtes absorbent la sauce au repos et perdent leur texture.