Hōtō : nouilles rustiques au potimarron et miso
Ingrédients
- 400 gFarine de blé (pour la pâte)
- 200 mlEau minérale (tiède)
- 1,5 Lbouillon dashi (liquide)
- 100 gpâte miso (rouge ou blanc)
- 400 gPotimarron (en cubes de 3cm)
- 200 gPorc poitrine (en fines tranches)
- 1 pceCarotte (en rondelles)
- 1 pcePoireau (émincé)
- 6 pcechampignon shiitake (coupés en deux)
- 200 gchou chinois (haché grossièrement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pceAburaage (tofu frit) (ébouillanté pour retirer l'excès d'huile et coupé en lanières)
Préparation
Des nouilles larges et denses plongées dans un bouillon brun et trouble. Le potimarron s'écrase sous la pression, liant le dashi pour créer une texture onctueuse qui tient au corps. L'odeur du miso fermenté et du porc saisi emplit la pièce.
- 1
Mélangez la farine avec l'eau minérale et une pincée de sel marin gris. Pétrissez fermement jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes.
- 2
Taillez le potimarron en gros cubes sans l'éplucher. Émincez le poireau, les carottes en rondelles et le chou chinois. Coupez la poitrine de porc en fines lamelles, les shiitakés en deux et l'aburaage en lanières de 1 cm.
- 3
Dans une grande marmite, portez le bouillon dashi à ébullition. Jetez-y le porc, le potimarron et les carottes. Écumez les impuretés en surface. Laissez frémir jusqu'à ce que le potimarron commence à s'attendrir.
- 4
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Farinez bien et pliez-la pour couper des rubans larges d'un centimètre. Plongez-les directement dans le bouillon avec le chou, les champignons et l'aburaage. L'amidon des nouilles doit épaissir le liquide.
- 5
Quand les nouilles sont souples mais gardent du corps, prélevez une louche de bouillon pour y dissoudre la pâte miso. Versez le mélange dans la marmite. Coupez le feu immédiatement : le miso ne doit plus bouillir pour garder son peps.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez surtout pas les nouilles après la découpe, l'amidon en surface est ce qui donne l'onctuosité au bouillon.
- Le potimarron est prêt quand la pointe d'un couteau y entre comme dans du beurre et qu'il commence à s'effriter légèrement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Les nouilles vont continuer d'absorber le bouillon, rajoutez un peu d'eau ou de dashi au réchauffage.
