Soupe thaïe aux vermicelles transparents
Ingrédients
- 250 gPorc haché (frais)
- 100 gVermicelles de soja sèches (réhydratés dans l'eau tiède)
- 200 gChou chinois pé-tsaï (émincé grossièrement)
- 50 gchampignon noir (réhydratés et coupés en lamelles)
- 4 pceAil (épluché)
- 1 pceCoriandre fraîche (racines et feuilles séparées)
- 1,2 LEau minérale
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Poivre blanc poudre
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pceBouillon de volaille (émietté)
Préparation
Un bouillon translucide où les vermicelles glissent comme de la soie. Les boulettes de porc sont tendres et juteuses, relevées par le piquant du poivre blanc et le croquant de l'ail frit.
- 1
Pilez l'ail avec les racines de coriandre lavées et le poivre blanc dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine. Cette base va donner toute la profondeur au bouillon.
- 2
Mélangez le porc haché avec une cuillère à soupe de sauce soja et un tiers de la pâte aromatique. Formez des petites boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes.
- 3
Portez l'eau minérale à ébullition avec le bouillon de volaille émietté et le reste de la pâte aromatique. Plongez les boulettes une à une. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites à cœur.
- 4
Ajoutez le chou chinois émincé, les champignons noirs et les vermicelles préalablement trempés. Versez la sauce poisson. Laissez frémir 2 minutes jusqu'à ce que le chou soit souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir les vermicelles trop longtemps, ils perdraient leur texture élastique.
- Si vous avez de l'ail frit sous la main, ajoutez-en une pincée au moment de servir, c'est ce qui fait la différence.
- Le bouillon doit rester clair : écumez les impuretés qui remontent lors de la cuisson des boulettes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Attention, les vermicelles vont continuer d'absorber le bouillon.
