Gang Jued Wun Sen

Un bouillon translucide où les vermicelles glissent comme de la soie. Les boulettes de porc sont tendres et juteuses, relevées par le piquant du poivre blanc et le croquant de l'ail frit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 391
• Protéines: 14 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 250 g Porc haché ( frais )
• 100 g Vermicelles de soja sèches ( réhydratés dans l'eau tiède )
• 200 g Chou chinois pé-tsaï ( émincé grossièrement )
• 50 g champignon noir ( réhydratés et coupés en lamelles )
• 4 piece Ail ( épluché )
• 1 piece Coriandre fraîche ( racines et feuilles séparées )
• 1.2 L Eau minérale
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Poivre blanc poudre
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'arachide optionnel
• 1 piece Bouillon de volaille ( émietté )

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Pilez l'ail avec les racines de coriandre lavées et le poivre blanc dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine. Cette base va donner toute la profondeur au bouillon.

2. Façonner les boulettes de porc

   Mélangez le porc haché avec une cuillère à soupe de sauce soja et un tiers de la pâte aromatique. Formez des petites boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes.

3. Lancer le bouillon

   Portez l'eau minérale à ébullition avec le bouillon de volaille émietté et le reste de la pâte aromatique. Plongez les boulettes une à une. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites à cœur.

4. Assembler et finir

   Ajoutez le chou chinois émincé, les champignons noirs et les vermicelles préalablement trempés. Versez la sauce poisson. Laissez frémir 2 minutes jusqu'à ce que le chou soit souple.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les vermicelles trop longtemps, ils perdraient leur texture élastique.
• Si vous avez de l'ail frit sous la main, ajoutez-en une pincée au moment de servir, c'est ce qui fait la différence.
• Le bouillon doit rester clair : écumez les impuretés qui remontent lors de la cuisson des boulettes.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Attention, les vermicelles vont continuer d'absorber le bouillon.