Nabe au Poulet et Légumes

Une cocotte fumante où les morceaux de poulet deviennent tendres et juteux dans un bouillon limpide. Les légumes s'imbibent d'umami et le chou devient presque translucide à la cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 496
• Protéines: 47 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( en morceaux )
• 250 g tofu ferme ( en cubes )
• 1 piece chou chinois ( émincé grossièrement )
• 2 piece Poireau ( en biseaux )
• 8 piece champignon shiitake ( entiers )
• 1 piece Carotte ( en rondelles )
• 1 L bouillon dashi
• 50 ml Saké
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 150 g Shungiku ( lavé et coupé en tronçons )

Instructions

1. Préparation du bouillon

   Dans une grande cocotte, versez le bouillon dashi, le sake, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement. L'odeur marine du dashi doit commencer à embaumer la pièce.

2. Découpe des ingrédients

   Taillez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez le chou chinois en larges bandes, les poireaux en sifflets, le shungiku en tronçons et le tofu en cubes fermes. Les carottes doivent être en fines rondelles pour cuire vite.

3. Mise en place et cuisson

   Plongez d'abord le poulet dans le liquide frémissant. Écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair. Ajoutez ensuite le tofu, les shiitakes et les légumes (sauf le shungiku). Couvrez.

4. Fin de cuisson

   Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Ajoutez le shungiku en fin de cuisson pour qu'il reste vert et croquant. Servez directement dans la cocotte au centre de la table.

Conseils du chef

• Gardez le bouillon restant pour la fin du repas : ajoutez du riz blanc et un œuf battu pour faire un Zosui (riz au bouillon).
• Ne faites pas bouillir trop fort, un frémissement suffit pour garder le poulet bien juteux.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole.