Poulet et boulettes
Ingrédients
- 600 gPoulet (coupé en gros dés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 2 pceCéleri branche (émincé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 80 gBeurre doux (divisé)
- 230 gFarine de blé (divisée)
- 150 mlLait entier
- 1 c.à.s.Levure chimique
- 1 c.à.c.Thym (effeuillé)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de poulet (chaud)
Préparation
Un ragoût onctueux où le poulet s'effiloche dans un bouillon lié à la crème. Les dumplings, déposés à la cuillère, gonflent à la vapeur pour devenir des nuages moelleux imprégnés de sauce.
- 1
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l'oignon ciselé, les carottes en rondelles et le céleri. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez colorer légèrement sans brûler le beurre.
- 2
Saupoudrez 30g de farine sur la viande (l'action de singer). Remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le bouillon de poulet chaud et le thym. Portez à frémissement. La sauce doit commencer à napper la cuillère.
- 3
Mélangez le reste de farine, la levure et une pincée de sel. Incorporez le reste du beurre fondu et le lait entier jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté.
- 4
Déposez des petites cuillères de pâte à la surface du bouillon frémissant. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire sans soulever le couvercle. Les dumplings doivent doubler de volume et être fermes au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant le pochage des dumplings, la vapeur est la clé de leur légèreté.
- Si la sauce est trop claire, laissez réduire un peu avant d'ajouter les dumplings.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la sauce.
