Poulet et boulettes

Un ragoût onctueux où le poulet s'effiloche dans un bouillon lié à la crème. Les dumplings, déposés à la cuillère, gonflent à la vapeur pour devenir des nuages moelleux imprégnés de sauce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 710
• Protéines: 39 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( coupé en gros dés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Céleri branche ( émincé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 80 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 230 g Farine de blé ( divisée )
• 150 ml Lait entier
• 1 tbsp Levure chimique
• 1 tsp Thym ( effeuillé )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de poulet ( chaud )

Instructions

1. Suer les légumes et colorer le poulet

   Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l'oignon ciselé, les carottes en rondelles et le céleri. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez colorer légèrement sans brûler le beurre.

2. Singer et mouiller le ragoût

   Saupoudrez 30g de farine sur la viande (l'action de singer). Remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le bouillon de poulet chaud et le thym. Portez à frémissement. La sauce doit commencer à napper la cuillère.

3. Préparer l'appareil à dumplings

   Mélangez le reste de farine, la levure et une pincée de sel. Incorporez le reste du beurre fondu et le lait entier jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté.

4. Pocher les dumplings

   Déposez des petites cuillères de pâte à la surface du bouillon frémissant. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire sans soulever le couvercle. Les dumplings doivent doubler de volume et être fermes au toucher.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant le pochage des dumplings, la vapeur est la clé de leur légèreté.
• Si la sauce est trop claire, laissez réduire un peu avant d'ajouter les dumplings.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la sauce.