Pot-au-feu japonais au poisson et poulet (Yosenabe)

Un repas complet dans une cocotte : cabillaud, poulet, tofu, chou chinois, champignons et chrysanthème cuits dans le dashi, puis un riz-soupe à l'œuf pour finir.

Instructions

1. Préparez le dashi et ajoutez saké, mirin et sauce soja. Coupez tous les ingrédients en bouchées.

2. Portez le bouillon à frémissement, ajoutez poulet, carotte, cœurs de chou et poireau ; une fois cuits, ajoutez cabillaud, tofu, champignons, feuilles de chou et chrysanthème, et servez au fur et à mesure.

3. À la fin, ajoutez le riz cuit dans le bouillon restant, versez l'œuf battu, couvrez et parsemez de ciboule pour un zōsui.

Conseils du chef

• Commencez avec un bouillon léger : il réduit, rallongez d'eau si besoin.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.