Tori nabe, pot-au-feu japonais au poulet et tofu

Le plat d'hiver japonais qu'on partage à table : poulet, tofu, chou chinois, champignons et poireau qui mijotent dans un bouillon dashi léger, terminé par quelques udon dans le bouillon.

Instructions

1. Portez le dashi à frémissement avec la sauce soja et le mirin.

2. Ajoutez la carotte en rondelles, les côtes du chou chinois et le poireau en biseaux, puis le poulet en fines tranches ; laissez frémir 8 minutes.

3. Ajoutez le tofu en cubes, les shiitakés, les enokis, les feuilles de chou et le shungiku ; poursuivez 5 minutes.

4. Servez à table dans la cocotte. Quand le bol est presque vide, réchauffez les udon dans le bouillon restant et parsemez de ciboule.

Conseils du chef

• Le bouillon ne doit jamais bouillir fort, pour garder le poulet tendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.