Muhallebi

Une crème de lait soyeuse qui nappe la cuillère, délicatement parfumée à l'eau de rose. Le croquant des pistaches hachées vient rompre la douceur de cette texture fondante et lisse.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 299
• Protéines: 9 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 800 ml Lait entier ( bien froid )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 50 g Amidon de riz ( tamisé )
• 1 tbsp eau de rose ( pure )
• 30 g Pistache grillée ( hachées grossièrement )
• 1 pinch Cannelle poudre optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Dissolution de l'amidon

   Dans un bol, mélangez l'amidon de riz avec 100 ml de lait froid. Remuez énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau et que le mélange soit parfaitement fluide.

2. Chauffage de la base

   Versez le reste du lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le lait commence à monter, baissez le feu.

3. Épaississement

   Versez le mélange à base d'amidon dans la casserole en filet constant. Remuez sans vous arrêter avec une spatule en bois. La crème doit s'épaissir progressivement jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos de la cuillère.

4. Parfum et repos

   Retirez du feu et incorporez l'eau de rose. Versez immédiatement dans des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 3 heures pour que la crème se fige.

Conseils du chef

• Ne versez l'eau de rose qu'en fin de cuisson, hors du feu, pour ne pas dénaturer son parfum volatil.
• Si une peau se forme en refroidissant, couvrez les ramequins au contact avec du film alimentaire.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des contenants fermés.