Muhallebi
Ingrédients
- 800 mlLait entier (bien froid)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 50 gAmidon de riz (tamisé)
- 1 c.à.s.eau de rose (pure)
- 30 gPistache grillée (hachées grossièrement)
- 1 pincéeCannelle poudre (pour le décor)
Préparation
Une crème de lait soyeuse qui nappe la cuillère, délicatement parfumée à l'eau de rose. Le croquant des pistaches hachées vient rompre la douceur de cette texture fondante et lisse.
- 1
Dans un bol, mélangez l'amidon de riz avec 100 ml de lait froid. Remuez énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau et que le mélange soit parfaitement fluide.
- 2
Versez le reste du lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le lait commence à monter, baissez le feu.
- 3
Versez le mélange à base d'amidon dans la casserole en filet constant. Remuez sans vous arrêter avec une spatule en bois. La crème doit s'épaissir progressivement jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos de la cuillère.
- 4
Retirez du feu et incorporez l'eau de rose. Versez immédiatement dans des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 3 heures pour que la crème se fige.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne versez l'eau de rose qu'en fin de cuisson, hors du feu, pour ne pas dénaturer son parfum volatil.
- Si une peau se forme en refroidissant, couvrez les ramequins au contact avec du film alimentaire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des contenants fermés.
