Pudding de Riz à l'Américaine

Une crème onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, où chaque grain de riz reste entier mais fond sous le palais. Le parfum chaud de la cannelle se mêle à la rondeur du beurre et de la vanille.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 513
• Protéines: 14 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 150 g Riz blanc ( rincé )
• 1 L Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 50 g Raisin sec optionnel
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oeuf ( le jaune uniquement )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide pour retirer l'amidon de surface.

2. Cuisson lente au lait

   Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier, le riz, le sucre blanc et la gousse de vanille fendue. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire environ 40 minutes en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas au fond.

3. Liaison et aromates

   Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, retirer la gousse de vanille. Hors du feu, incorporer le beurre, les raisins secs et la cannelle en poudre. Ajouter le jaune d'oeuf et fouetter vivement pour lier l'ensemble sans cuire l'oeuf en omelette.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir fort, le lait doit juste frémir pour garder son onctuosité.
• Le pudding épaissit en refroidissant, stoppez la cuisson quand la texture ressemble encore à une soupe épaisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter un trait de lait froid avant de réchauffer doucement.