Massaman Curry au Bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (en gros cubes)
- 800 mlLait de coco
- 3 c.à.s.pâte de curry massaman
- 400 gPomme de terre (en dés)
- 2 pceOignon jaune (en quartiers)
- 50 gCacahuète (grillées)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sucre de palme
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.pâte de tamarin
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceanis étoilé
- 4 pcecardamome (entières)
Préparation
Une sauce onctueuse et brillante qui nappe des morceaux de bœuf fondants. Le parfum de la cannelle et de la cardamome s'équilibre avec l'acidité du tamarin et le croquant des cacahuètes.
- 1
Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Saisir les cubes de paleron à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme sur chaque face. Réserver la viande.
- 2
Prélever la partie épaisse du lait de coco (la crème) et la verser dans la cocotte. Ajouter la pâte de curry massaman. Cuire en remuant jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile remonte en surface.
- 3
Remettre la viande avec le reste du lait de coco. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à s'effilocher.
- 4
Plonger les pommes de terre et les oignons dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
- 5
Incorporer le sucre de palme, la sauce poisson et la pâte de tamarin. Ajouter les cacahuètes. La sauce doit napper la cuillère, être brune et onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne secouez pas la boîte de lait de coco avant d'ouvrir pour récupérer facilement la crème épaisse sur le dessus.
- Le curry est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs des épices ont imprégné la chair du bœuf.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.
