Massaman Curry au Bœuf

Une sauce onctueuse et brillante qui nappe des morceaux de bœuf fondants. Le parfum de la cannelle et de la cardamome s'équilibre avec l'acidité du tamarin et le croquant des cacahuètes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1172
• Protéines: 53 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 90 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( en gros cubes )
• 800 ml Lait de coco
• 3 tbsp pâte de curry massaman
• 400 g Pomme de terre ( en dés )
• 2 piece Oignon jaune ( en quartiers )
• 50 g Cacahuète ( grillées )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sucre de palme
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece anis étoilé
• 4 piece cardamome ( entières )

Instructions

1. Marquer la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Saisir les cubes de paleron à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme sur chaque face. Réserver la viande.

2. Cuire la pâte de curry

   Prélever la partie épaisse du lait de coco (la crème) et la verser dans la cocotte. Ajouter la pâte de curry massaman. Cuire en remuant jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile remonte en surface.

3. Mijoter le bœuf

   Remettre la viande avec le reste du lait de coco. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à s'effilocher.

4. Ajouter les légumes

   Plonger les pommes de terre et les oignons dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.

5. Assaisonner et lier

   Incorporer le sucre de palme, la sauce poisson et la pâte de tamarin. Ajouter les cacahuètes. La sauce doit napper la cuillère, être brune et onctueuse.

Conseils du chef

• Ne secouez pas la boîte de lait de coco avant d'ouvrir pour récupérer facilement la crème épaisse sur le dessus.
• Le curry est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs des épices ont imprégné la chair du bœuf.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.