Lait de coco au curry rouge
Ingrédients
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge (bien pleine)
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 pcecitronnelle (le bâton écrasé)
- 3 pcefeuilles de combava (froissées)
- 1 pcepiment thaï (fendu en deux)
Préparation
Une sauce onctueuse et brillante où le gras du coco se sépare pour libérer les parfums de la pâte de curry. L'odeur de la citronnelle et du combava doit sauter au visage dès l'ébullition.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Ajouter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule pendant 2 minutes. La pâte doit commencer à attacher légèrement et dégager un parfum puissant.
- 2
Verser un tiers du lait de coco. Remuer énergiquement jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface. Verser le reste du lait de coco et mélanger pour obtenir une texture homogène.
- 3
Ajouter la citronnelle écrasée, les feuilles de combava froissées et le piment thai fendu. Laisser frémir à feu doux. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
- 4
Incorporer le sucre de palme et la sauce poisson. Goûter : on cherche l'équilibre entre le salé de la sauce poisson et la douceur du sucre. Retirer les gros aromates avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas faire bouillir à gros bouillons, le lait de coco risquerait de trancher.
- Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau ou de bouillon.
- La séparation de l'huile rouge au début est le signe d'un curry réussi.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un bocal hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.
