Lait de coco au curry rouge

Une sauce onctueuse et brillante où le gras du coco se sépare pour libérer les parfums de la pâte de curry. L'odeur de la citronnelle et du combava doit sauter au visage dès l'ébullition.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 258
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 2 tbsp pâte de curry rouge ( bien pleine )
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 piece citronnelle ( le bâton écrasé )
• 3 piece feuilles de combava ( froissées )
• 1 piece piment thaï optionnel ( fendu en deux )

Instructions

1. Torréfier la pâte

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Ajouter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule pendant 2 minutes. La pâte doit commencer à attacher légèrement et dégager un parfum puissant.

2. Détendre au coco

   Verser un tiers du lait de coco. Remuer énergiquement jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface. Verser le reste du lait de coco et mélanger pour obtenir une texture homogène.

3. Infuser les aromates

   Ajouter la citronnelle écrasée, les feuilles de combava froissées et le piment thai fendu. Laisser frémir à feu doux. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

4. Assaisonner

   Incorporer le sucre de palme et la sauce poisson. Goûter : on cherche l'équilibre entre le salé de la sauce poisson et la douceur du sucre. Retirer les gros aromates avant de servir.

Conseils du chef

• Ne pas faire bouillir à gros bouillons, le lait de coco risquerait de trancher.
• Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau ou de bouillon.
• La séparation de l'huile rouge au début est le signe d'un curry réussi.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un bocal hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.