Curry massaman au poulet

Préparation

Une sauce onctueuse et veloutée qui nappe des morceaux de poulet fondants et des pommes de terre imprégnées d'épices douces. L'arôme de la cannelle et de l'anis se mêle au gras de la coco pour un résultat riche et profond.

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   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'arachide. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Réservez la viande.

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   Versez la moitié du lait de coco dans la sauteuse. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le gras se sépare du liquide. Ajoutez la pâte de curry massaman et mélangez vigoureusement pour la torréfier jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.

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   Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez le reste du lait de coco, les pommes de terre, l'oignon, la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir à hauteur. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache à la fourchette.

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   Incorporez le sucre de palme, la sauce poisson et la pâte de tamarin. Ajoutez les cacahuètes. Goûtez : la sauce doit être un équilibre entre le salé, le sucré et une pointe d'acidité. Laissez réduire sans couvercle quelques minutes pour que la sauce nappe bien la cuillère.