Mussaman Gai

Une sauce onctueuse et veloutée qui nappe des morceaux de poulet fondants et des pommes de terre imprégnées d'épices douces. L'arôme de la cannelle et de l'anis se mêle au gras de la coco pour un résultat riche et profond.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 904
• Protéines: 43 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en gros morceaux )
• 400 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés de 3cm )
• 400 ml Lait de coco
• 3 tbsp pâte de curry massaman
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en quartiers )
• 40 g Cacahuète ( grillées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( haché )
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece anis étoilé
• 4 piece cardamome ( entières )
• 2 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'arachide. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Réservez la viande.

2. Torréfaction de la pâte

   Versez la moitié du lait de coco dans la sauteuse. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le gras se sépare du liquide. Ajoutez la pâte de curry massaman et mélangez vigoureusement pour la torréfier jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.

3. Mijotage

   Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez le reste du lait de coco, les pommes de terre, l'oignon, la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir à hauteur. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache à la fourchette.

4. Assaisonnement final

   Incorporez le sucre de palme, la sauce poisson et la pâte de tamarin. Ajoutez les cacahuètes. Goûtez : la sauce doit être un équilibre entre le salé, le sucré et une pointe d'acidité. Laissez réduire sans couvercle quelques minutes pour que la sauce nappe bien la cuillère.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape où le lait de coco 'casse' (le gras se sépare), c'est là que les arômes de la pâte se libèrent vraiment.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
• Le Massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé dans les pommes de terre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.