Kaeng Kari (Curry Jaune Thaï)

Une sauce onctueuse et jaune vif qui nappe généreusement des morceaux de poulet fondants. La douceur du lait de coco s'équilibre avec la pointe de sel de la sauce poisson et le piquant léger des épices.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 568
• Protéines: 38 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en gros cubes )
• 400 g Pomme de terre ( pelées et coupées en dés )
• 3 tbsp pâte de curry jaune
• 400 ml Lait de coco
• 1 piece Oignon jaune ( émincé grossièrement )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 150 ml Eau minérale
• 1 piece Citron vert optionnel ( en jus )

Instructions

1. Torréfaction de la pâte

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile et ajouter la pâte de curry jaune. Faire revenir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'huile commence à se séparer de la pâte.

2. Saisie du poulet

   Ajouter les morceaux de poulet. Les enrober de pâte et les saisir jusqu'à ce que la chair blanchisse et s'imprègne de la couleur jaune intense.

3. Mouillage et garniture

   Verser le lait de coco et l'eau. Ajouter les pommes de terre et l'oignon. Porter à frémissement. Le liquide doit à peine couvrir les ingrédients.

4. Mijotage et assaisonnement

   Laisser mijoter à feu doux. Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Quand les pommes de terre sont fondantes et que la sauce nappe la cuillère, c'est prêt. Finir avec un trait de jus de citron vert.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le lait de coco trop fort, il risquerait de trancher.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire.
• Le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs infusent la pomme de terre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique.