Coconut Barfi à la Cardamome

Une pâte de coco dense et fondante qui se tient parfaitement sous le couteau. Le parfum de la cardamome se mêle au gras du ghee pour une texture qui fond littéralement en bouche, avec un grain de coco bien présent.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 599
• Protéines: 8 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 300 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 200 ml Lait concentré sucré entier
• 50 g Sucre blanc
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cardamome poudre
• 30 g Noix de cajou grillée optionnel ( concassées )

Instructions

1. Chauffer le ghee

   Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le ghee à feu moyen. Il doit être bien liquide et commencer à briller avant d'ajouter la suite.

2. Torréfier la coco

   Ajoutez la noix de coco râpée. Remuez constamment pendant 5 minutes. La coco doit chauffer et libérer son parfum sans pour autant brunir ; on cherche à garder une couleur blanche immaculée.

3. Lier l'appareil

   Versez le lait concentré sucré et le sucre blanc. Mélangez vigoureusement. Le sucre va fondre et se lier à la coco pour former une masse humide et brillante.

4. Dessécher la pâte

   Continuez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte s'épaississe. Le signe qu'elle est prête : elle doit former une boule compacte qui se détache proprement des parois de la casserole.

5. Parfumer et mouler

   Incorporez la cardamome. Versez la préparation dans un moule beurré. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour lisser la surface, parsemez les noix de cajou et laissez figer au frais avant de découper en losanges.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la casserole des yeux : le sucre peut brûler en quelques secondes à la fin.
• Pour une découpe nette, attendez que le Barfi soit totalement froid, idéalement après 4 heures au réfrigérateur.
• Si la pâte est trop collante, prolongez la cuisson de 2 minutes pour bien évaporer l'humidité.

Conservation

Se conserve 1 semaine au frais dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.