Barre Nanaimo

Une base sombre et dense qui craque sous la dent, surmontée d'une crème jaune onctueuse et d'un voile de chocolat noir qui casse net. On sent la noix de coco et le croquant des noix de Grenoble.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 435
• Protéines: 4 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 68.3 g Beurre à minimum doux ( fondu pour la base + mou pour la crème + pour le glaçage )
• 16.7 g Sucre blanc ( pour la base )
• 10 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 0.3 piece Oeuf ( battu )
• 0.3 tsp Vanille extrait
• 33.3 g Noix de coco chair ( râpée et séchée )
• 16.7 g Noix cerneau ( hachés finement )
• 1 tbsp Crème ( liquide )
• 50 g Chocolat noir ( en morceaux )
• 50 g Biscuits Graham ( en miettes )
• 80 g Sucre glace ( tamisé )
• 10 g Poudre à crème anglaise (Custard powder)

Instructions

1. Préparation de la base

   Au bain-marie, faites fondre le beurre, le sucre et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'œuf battu et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu.

2. Assemblage de la base

   Incorporez les miettes de biscuits Graham, la noix de coco râpée et les noix concassées. Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule carré de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Mettez au frais.

3. La couche crémeuse

   Crémez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre à crème anglaise et la crème liquide. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit légère et sans grumeaux. Étalez uniformément sur la base refroidie.

4. Le glaçage final

   Faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu très doux. Quand le chocolat est brillant et fluide, versez-le sur la couche de crème. Inclinez le moule pour lisser la surface.

5. Repos et découpe

   Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une découpe propre, utilisez un couteau chaud et essuyez la lame entre chaque passage.

Conseils du chef

• Tassez bien la base avec le fond d'un verre plat pour éviter qu'elle ne s'effrite à la découpe.
• Ne faites pas bouillir le chocolat du glaçage, il perdrait son brillant.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou 3 mois au congélateur.