Lentilles au jambon

Des lentilles fondantes qui se tiennent encore, baignant dans un jus court et onctueux. Le jambon apporte une mâche généreuse et une note fumée qui imprègne chaque grain.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 658
• Protéines: 52 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 400 g Jambon ( en gros dés )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Oignon ( entier épluché )
• 2 piece Clou de girofle
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Éplucher les carottes et l'oignon. Tailler les carottes en petits dés réguliers. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau.

2. Mise en cuisson

   Dans une cocotte, verser les lentilles vertes. Couvrir largement d'eau froide (environ 3 fois le volume). Ajouter l'oignon piqué, les dés de carottes, l'ail et le bouquet garni. Ne pas saler maintenant pour éviter que la peau des lentilles ne durcisse.

3. Mijotage

   Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer les impuretés qui remontent à la surface. Cuire environ 30 minutes. Le grain doit être tendre sous la dent sans s'écraser en purée.

4. Ajout du jambon et assaisonnement

   Tailler le jambon en gros dés. Les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer seulement à ce moment-là. Le jus doit avoir réduit de moitié pour napper les lentilles.

5. Finition et liaison

   Retirer l'oignon et le bouquet garni. Ajouter le beurre froid et mélanger doucement pour lier le jus. Les lentilles doivent être brillantes et le mélange onctueux.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau au début, le sel durcit la peau des lentilles et rallonge le temps de cuisson.
• Si vous avez un reste de couenne de jambon, mettez-la dans l'eau de cuisson pour encore plus de goût.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.