Pois Chiches aux Épinards

Des pois chiches fondants et des épinards tombés, liés par une sauce onctueuse au pain frit et à l'ail. Le parfum fumé du paprika et la pointe de vinaigre réveillent la douceur des légumineuses.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 536
• Protéines: 25 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 300 g Épinard ( frais, lavés )
• 3 piece Ail ( pelé, entier )
• 1 piece Pain blanc ( tranche épaisse )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 100 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 ml Bouillon de légumes optionnel

Instructions

1. Frire la base aromatique

   Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites dorer les gousses d'ail entières et la tranche de pain. L'ail doit être blond et le pain bien croustillant. Retirez-les et réservez.

2. Préparer la picada

   Pilez ou mixez l'ail frit, le pain, le cumin et le vinaigre de vin rouge pour obtenir une pâte épaisse et homogène. C'est ce qui donnera du corps à la sauce.

3. Sauter les épinards

   Dans la même poêle, jetez les épinards frais. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et qu'ils aient rendu leur eau.

4. Lier et réduire

   Ajoutez les pois chiches égouttés, le paprika fumé et la picada. Versez le bouillon de légumes (ou l'eau). Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe généreusement les pois chiches.

Conseils du chef

• Ne jetez pas tout le liquide des pois chiches, une cuillère d'aquafaba aide à lier la picada.
• L'ail doit être bien doré mais jamais noir, sinon il devient amer.
• Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les bien pour extraire toute l'eau avant de les sauter.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le goût s'améliore le lendemain. Réchauffez à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.