Pois Chiches aux Épinards
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 300 gÉpinard (frais, lavés)
- 3 pceAil (pelé, entier)
- 1 pcePain blanc (tranche épaisse)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 100 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 mlBouillon de légumes
Préparation
Des pois chiches fondants et des épinards tombés, liés par une sauce onctueuse au pain frit et à l'ail. Le parfum fumé du paprika et la pointe de vinaigre réveillent la douceur des légumineuses.
- 1
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites dorer les gousses d'ail entières et la tranche de pain. L'ail doit être blond et le pain bien croustillant. Retirez-les et réservez.
- 2
Pilez ou mixez l'ail frit, le pain, le cumin et le vinaigre de vin rouge pour obtenir une pâte épaisse et homogène. C'est ce qui donnera du corps à la sauce.
- 3
Dans la même poêle, jetez les épinards frais. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et qu'ils aient rendu leur eau.
- 4
Ajoutez les pois chiches égouttés, le paprika fumé et la picada. Versez le bouillon de légumes (ou l'eau). Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe généreusement les pois chiches.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas tout le liquide des pois chiches, une cuillère d'aquafaba aide à lier la picada.
- L'ail doit être bien doré mais jamais noir, sinon il devient amer.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les bien pour extraire toute l'eau avant de les sauter.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le goût s'améliore le lendemain. Réchauffez à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.
